制度可以約束和規(guī)范人的行為,提高工作效率,也可以使工作規(guī)范化,避免犯低級(jí)錯(cuò)誤。寫食堂相關(guān)管理制度要注意什么?這里給大家提供食堂相關(guān)管理制度下載,供大家參考。
為規(guī)范學(xué)校食堂就餐管理,為全體師生營(yíng)造安靜文明的用餐環(huán)境,現(xiàn)將食堂就餐管理辦法作以下說明,望全體師生遵照?qǐng)?zhí)行。
1、值周行政領(lǐng)導(dǎo)每周按時(shí)安排值周教師在就餐時(shí)段提前到餐廳值守,一樓3名(正門側(cè)門各一人,另一人來(lái)回巡查),二樓1名(主要大門口值守并關(guān)注整個(gè)樓層代餐教師履職情況),并負(fù)責(zé)對(duì)值周教師食堂值守進(jìn)行考勤登記。
2、值周老師按要求提前到位值守,如果有課或有其他事情應(yīng)提前做好安排,如找人頂替值守。遇無(wú)老師帶領(lǐng)或有老師帶領(lǐng)卻不整齊、不安靜的學(xué)生或隊(duì)伍,值周老師要將其攔在食堂外,待有老師帶領(lǐng)且整頓好隊(duì)伍后方可進(jìn)入。
3、帶餐老師帶餐時(shí)組織本班學(xué)生按兩列縱隊(duì)有序到達(dá)餐廳(一列定餐,一列非定餐)。帶到一樓餐廳門口時(shí),老師組織非定餐學(xué)生安靜有序進(jìn)入一樓后,再帶定餐學(xué)生到二樓用餐。到達(dá)二樓門口時(shí),應(yīng)再次整隊(duì)并強(qiáng)調(diào)就餐紀(jì)律,待學(xué)生全部安靜后才能進(jìn)入食堂。進(jìn)入食堂,不能奔跑。
4、在學(xué)生排隊(duì)取餐的過程中,帶餐老師(一樓生活老師)要全程監(jiān)管紀(jì)律,指導(dǎo)學(xué)生按照地面標(biāo)識(shí)的路線站隊(duì),除正在取餐的學(xué)生,其他學(xué)生必須站在黃線后面安靜等候,嚴(yán)禁插隊(duì)、推攘、講話。學(xué)生就餐時(shí),帶餐老師應(yīng)坐到該班學(xué)生中間管理學(xué)生的就餐紀(jì)律,并要求每名學(xué)生安靜就餐,桌面、地面、餐盤都要干凈,并提醒學(xué)生不要將水果、雞腿等食物帶出食堂。
5、用餐結(jié)束后,學(xué)生按指定路線排隊(duì),每個(gè)人必須將自己所用的餐具拿到規(guī)定地點(diǎn)并按要求放置,且必須輕拿輕放。
6、離開餐廳時(shí),學(xué)生不能將奶、饅頭等食物帶出食堂。
7、除帶餐老師,其他老師(包括生活老師)用餐請(qǐng)到內(nèi)設(shè)教師用餐點(diǎn)。如若堅(jiān)持在學(xué)生用餐點(diǎn)用餐,請(qǐng)用餐時(shí)勿高聲交談,以身作則,為學(xué)生樹立榜樣。
對(duì)以上辦法規(guī)定,全程由當(dāng)周值周行政領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督,大隊(duì)部安排大隊(duì)委協(xié)助檢查記錄。對(duì)違紀(jì)情節(jié)較嚴(yán)重的學(xué)生,由當(dāng)天值周行政領(lǐng)導(dǎo)在廣播系統(tǒng)中點(diǎn)名通報(bào),并酌情扣除文明班分。對(duì)于不到位值守、帶餐或?qū)W生嚴(yán)重違紀(jì)的班級(jí)帶餐老師、值周教師、生活教師,學(xué)校將嚴(yán)肅處理。
備注:上述管理辦法將在試行中逐步完善規(guī)范,未盡事宜,另行通知!若有更好建議或意見,歡迎提出。
1目的
為了提高職工食堂的管理水平,為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,維護(hù)和確保員工的身體健康,特制訂本制度。2適用范圍
本辦法適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工,由工會(huì)監(jiān)督、實(shí)施。
3工作餐供應(yīng)管理
3.1食堂為公司員工供應(yīng)午餐,要在規(guī)定的開餐時(shí)間內(nèi)保證供應(yīng),保熱、保鮮,以使員工在崗位上能保持良好的工作狀態(tài)。
3.2食堂擬定每周餐譜,要保證一周內(nèi)每日飯菜不重樣,飯菜要講究色、味。
3.3食堂工作人員要熱情、禮貌的接待員工就餐,對(duì)特殊口味的員工,食堂要盡力滿足要求。
3.4食堂負(fù)責(zé)為每位員工提供餐具,用餐完畢由員工本人送到指定地點(diǎn),由食堂工作人員刷洗、消毒。
4食堂環(huán)境衛(wèi)生管理
4.1食堂要每日清掃,保持環(huán)境衛(wèi)生。
4.2用餐后的剩飯剩菜要有專用污物桶存放,并要加蓋,專人處理,做到垃圾污物日產(chǎn)日清。
4.3非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入配餐室。
4.4要每周對(duì)餐廳進(jìn)行大清理,使桌椅、設(shè)備、設(shè)施等整潔、有序。
4.5餐飲公司負(fù)責(zé)提供清掃餐廳所需潔具和消毒用品。
5餐飲公司工作人員個(gè)人衛(wèi)生管理
5.1要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。
5.2不得染指甲,工作時(shí)不戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。
5.3工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手。
5.4每半年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。6員工就餐管理
6.1公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐票打飯。
6.2就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替別人打飯。
6.3就餐人員必須按自己吃飯的食量盛湯和主食,不許故意造成浪費(fèi)。
6.4食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
6.5在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具。
6.6就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室據(jù)為己有。
7設(shè)施管理
食堂的一切設(shè)備、設(shè)施均須有登記、有賬目。
8餐票管理
8.1每月制作、發(fā)放單身員工用餐票,當(dāng)月餐票當(dāng)月有效,隔月作廢。
8.2人力資源部要定期核對(duì)公司單身員工名單,確保不多人、不遺漏人。
8.3總經(jīng)理辦公室每三個(gè)月對(duì)餐飲公司給予結(jié)算。
9防盜安全管理
9.1嚴(yán)禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂。
9.2食堂保潔人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
9.3食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
10監(jiān)督管理
10.1工會(huì)是職工食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)督管理部門,有權(quán)處理餐飲公司或用餐員工反映的各種問題。
10.2設(shè)立職工食堂員工意見簿,工會(huì)要做好員工意見的收集整理反饋工作。
11本辦法自20__年6月1日起實(shí)施。
職工餐廳管理
1檢查和維持就餐秩序;
2監(jiān)督餐飲公司飯菜質(zhì)量,嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān),貫徹食品衛(wèi)生制度;3監(jiān)督職工餐廳環(huán)境衛(wèi)生,確保用餐環(huán)境整潔;
4每天檢查食堂所用的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)聯(lián)系維修;5制作、發(fā)放餐票,與餐飲公司結(jié)算餐費(fèi);
6負(fù)責(zé)職工餐廳工作人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督、指導(dǎo);
7:按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系,及時(shí)對(duì)合理建議進(jìn)行處理;
8完成上級(jí)主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù);
為規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理,杜絕食品安全隱患,保障師生身體健康,特制定餐廚垃圾管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規(guī)定,認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行幫廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求采購(gòu)合格的食用油脂,嚴(yán)禁采購(gòu)散裝食用油和非正規(guī)來(lái)源的食用油。
三、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理,嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道,倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
四、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾按生活垃圾入桶加蓋,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)送處置。潲水類垃圾,按規(guī)定倒入專用的潲水桶,按相關(guān)規(guī)定回收、登記。
五、學(xué)校要與潲水類垃圾回收方簽訂回收協(xié)議,確保潲水類垃圾不流入“地溝油”加工坊。
六、廢棄油脂類垃圾禁止銷售給個(gè)人用于廢油加工。
七、餐廚廢棄物處置要安排專人建立臺(tái)賬。
八、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂食用油索證索票和食堂餐廚垃圾廢棄物處置工作的檢查督促,對(duì)不按規(guī)定處置餐廚垃圾的食堂工作人員,責(zé)令其立即改正,并給予處罰。
一、適應(yīng)范圍:
本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
(一)成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長(zhǎng):副組長(zhǎng):成員:
(二)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)
1、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查,填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》,并督促落實(shí)執(zhí)行。
2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議:
(1)討論存在的伙食問題;
(2)對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比;
(3)向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。
3、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督,實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規(guī)則,使食堂操作運(yùn)行有序可循。
5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。
(三)定期召開食堂工作人員會(huì)議
1、傳達(dá)管理處對(duì)食堂的總體要求。
2、向食堂反映員工的要求和意見。
3、幫助食堂提出整改措施。
4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款,對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。
三、管理內(nèi)容
(一)員工就餐須知
1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。
2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行,無(wú)特殊情況,員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。
3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,餐廳開放時(shí)間:
早餐:7:30—8:00(監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢)
中餐:12:00—13:00
晚餐:17:30—18:30(春冬)18:00-19:00(夏秋)。
如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的,需提前30分鐘通知食堂工作人員,否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。
4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理;不準(zhǔn)插隊(duì),嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份;嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜,不在餐廳就餐。
5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀,不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。
6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩,未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。
7、果核骨刺,余飯剩菜,不可隨手棄置;用餐完畢由
食堂清潔人員整理桌面,倒置制定桶內(nèi)。
8、厲行勤儉節(jié)約,飯食吃多少盛多少,不夠可以再添,杜絕剩菜剩飯。
9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。
10、如有客餐,辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來(lái)人員就餐實(shí)行報(bào)餐制,各部門必須在上午10:00、下午15:00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房,由部門人員將外來(lái)人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來(lái)人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記,月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。
11、未經(jīng)報(bào)餐的外來(lái)人員,食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法,收取標(biāo)準(zhǔn):早餐5元/人,中晚餐10元/人。
12、違反制度達(dá)三次以上(含三次),將給予通報(bào)批評(píng)。
(二)食堂衛(wèi)生制度
個(gè)人衛(wèi)生
1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效健康證方可上崗。
2、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病均不得在食堂工作。
3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物,個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥)。
4、為保證個(gè)人衛(wèi)生,上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。
5、凡備餐菜間(冷菜間)操作無(wú)論任何季節(jié),均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,最好不留長(zhǎng)發(fā)。
6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。
7、上崗時(shí)不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
環(huán)境衛(wèi)生
1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、開水房及周邊等環(huán)境。
2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。
3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗,每周一大清掃。
4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
5、每餐后,將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天對(duì)1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次,每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。
7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況,納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。
食品安全衛(wèi)生
1、禁止采購(gòu)下列食品食物:
有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物;無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;超過保質(zhì)期限食物;無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、葷素食品分池清洗干凈,葷素食品分開盛放。
3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。
4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
5、食品充分加熱,特別是肉類一定要燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。
6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品,嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。
7、定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,應(yīng)及時(shí)處理。
餐飲具的衛(wèi)生
1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2、須有安排專職餐具消毒員。
3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所。
4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。
5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,消毒劑必須符合食品用洗滌劑。
7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并做好標(biāo)記。
(三)管理規(guī)定
1、廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)辦公室,再由辦公室指定人員采購(gòu),購(gòu)回單據(jù)按程序:辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬?;锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布伙食開支情況,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
2、廚房所購(gòu)回之食品,由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
3、計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
4、按時(shí)開膳,廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù),設(shè)置品種多樣化,葷素搭配,改善員工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
6、餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。
7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊(cè)登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
8、廚房、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管,下班后應(yīng)將門窗鎖好。
9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用,使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。
10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后,應(yīng)關(guān)閉煤氣,蒸氣,合上電器閘門。
11、提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
12、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施,確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備,確保食堂工作的順利運(yùn)作。
13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。
14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。
15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食,就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。
16、在確保員工吃飽、吃好的前提下,根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi),食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作,每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。
四、獎(jiǎng)懲辦法獎(jiǎng)勵(lì):
凡無(wú)曠工、遲到、早退,未發(fā)生任何事故,服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員,可參加獎(jiǎng)勵(lì)。
1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新,提高經(jīng)濟(jì)效益(工作效率)有顯著成績(jī)者;
2、關(guān)心愛護(hù)公物,收舊利廢,節(jié)約材料、燃料、水電等,有明顯成績(jī)者;
3、在勞動(dòng)或工作中,主動(dòng)搶重活、臟活干,或承擔(dān)艱巨任務(wù)者;
4、積極采取措施,防止和避免事故者;
5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。
6、以月工作情況為依據(jù),按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次,大廚、主管為300元、200元、100元,其他為200元、100元、50元。
處罰:
(一)有下列情況之一者,食堂工作人員取消當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì):
1、服務(wù)態(tài)度差,與就餐者無(wú)理爭(zhēng)吵、打人者;
2、不服從工作安排,謾罵領(lǐng)導(dǎo),經(jīng)教育仍不服從者。
3、多吃多占,公私不分者;不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行,擅自更改就餐方式者;
4、勞動(dòng)紀(jì)律差,上班時(shí)間擅離崗位,全月累計(jì)超過三次(含三次)者;
5、上班時(shí)間干私活者;工作不負(fù)責(zé)任,造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò),使集體經(jīng)濟(jì)損失在500元以上者(情節(jié)嚴(yán)重者另作處理);
6、飯菜不能確保質(zhì)量,遇投訴者。
(二)有下列情況之一者,食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%:
1、對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉,不按規(guī)定要求完成任務(wù)者;
2、上下班遲到、早退或工作(勞動(dòng))時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者;
3、工作責(zé)任心不強(qiáng),不安心工作,出勤不出力者,工作上互相推諉者;
4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者;
5、在烹飪操作間抽煙者;售飯菜時(shí)不穿工作服者;售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。
(三)有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì),處罰200元;造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元;造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。
2、凡采購(gòu)、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用,發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。
4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
5、個(gè)人衛(wèi)生:不穿戴工作衣帽口罩,操作時(shí)吸煙,手指甲長(zhǎng),工作時(shí)戴戒指、手鏈,炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻,發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。
6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作,發(fā)現(xiàn)一次扣50元。
7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味,每次處罰有關(guān)人員各50元。
8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠,每次處罰相關(guān)人員各50元。
以上制度請(qǐng)大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從20__年3月1日起正式實(shí)施。
員工食堂管理制度(暫行)
一、目的
為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。
二、范圍
本管理制度適用于公司全體員工。
三、基本內(nèi)容
1、食堂廚師及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問題的食品,由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。
2、員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,原料由食堂負(fù)責(zé)人采購(gòu);整個(gè)烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師不得購(gòu)買成品食物,必須用原材料烹食制作;廚房所采購(gòu)回來(lái)的食品,由行政部進(jìn)行不定期的檢查并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
四、用餐規(guī)定:
1、用餐時(shí)間:
午餐:12:00——13:00
晚餐:18:00——19:002、用餐地點(diǎn):公司餐廳;所有員工必須在食堂用餐,禁止將飯菜帶出廠外。3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量,不得提前或延后開飯。
五、用餐條件:
1、公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。
2、公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,提前向行政部提出申請(qǐng),獲批后方可進(jìn)餐。
3、職工家屬如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申請(qǐng),就餐每天12元/人,小孩(10歲以下)每天8元/人,每天吃一頓也按一天計(jì)算,一個(gè)月間斷著吃也按一整月計(jì)算,如需中斷用餐,需要申請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。
七、食堂制度:
1、食堂每日供應(yīng)兩餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間用餐,不準(zhǔn)帶與公司無(wú)關(guān)的人員就餐。
2、就餐人員必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不允許替他人打飯;所有就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。3、就餐時(shí)保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,嚴(yán)禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi),應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi),用餐后的餐具需放在指定位置擺放。
4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具如有損壞需按價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
6、員工必須在食堂就餐,嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外,違者一次罰款10元。7、食堂操作間,除食堂工作人員以外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者一次罰款10元。
8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,不喜歡吃或吃不完可少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪費(fèi),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實(shí)罰款20元或讓其停止就餐5—10天。
9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐,不填表不做申請(qǐng)補(bǔ)充視為不用餐,食堂有剩余方可食用,否則自行解決。10、劃勾無(wú)故不用餐者,每次罰款10元錢。
八、食堂要求:
1、工作時(shí)廚師需穿工作衣上崗并時(shí)刻保持好個(gè)人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范,保持操作臺(tái)、用具、水池等無(wú)油污、水漬等。2、保證廚房?jī)?nèi)四周墻體、地面、門窗無(wú)灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生,不可擺放在地面,要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,謹(jǐn)防食物中毒。
4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào),保證菜肴色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。
九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。
為進(jìn)一步規(guī)范食堂管理,給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù),特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度,按時(shí)上下班,豎守工作崗位,履行職責(zé),服從安排;樹立全心全意為服務(wù)的思想,全力保證干部職工用餐,不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
1、食堂管理員工作職責(zé):
(1)靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),精打細(xì)算,厲行節(jié)約,采購(gòu)米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫(kù)登記。
(2)每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購(gòu),不得盲目采購(gòu),更不能采購(gòu)過期腐爛變質(zhì)食品。
(3)加強(qiáng)成本核算,要做到日清月結(jié),每月3日前公布上月帳務(wù),接受干部職工監(jiān)督。
(4)定期征求就餐人員對(duì)食堂管理的合理化建議和意見,強(qiáng)化整改提高。
(5)經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量,做到葷素菜、主副食搭配,增加花色、品種,做到色、香、味俱佳,虛心聽取干部職工意見,自覺接受監(jiān)督
(6)做好儲(chǔ)藏室物品管理。隨時(shí)查看,及時(shí)增減,并對(duì)入庫(kù)、出庫(kù)及庫(kù)存物品做好登記。
(7)注意安全,提高防火、防盜意識(shí)。每次下班前例行檢查水、電開關(guān),閥門是否關(guān)好,門窗是否關(guān)、鎖好,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
2、炊事員工作職責(zé):
(1)保持衣冠整潔,儀表端莊,言語(yǔ)文明,講究衛(wèi)生。
(2)嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間,保證準(zhǔn)時(shí)開飯,如工作需要,應(yīng)延長(zhǎng)開餐時(shí)間。
(3)本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度,努力做到飯菜味美,式樣品種多變,原則上一周不得重復(fù)飯菜。
(4)嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。
(5)米、菜、肉等要清洗干凈,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
(6)食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃,餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮,通風(fēng)良好,定時(shí)噴灑消毒防蠅藥液,做到室內(nèi)無(wú)蠅無(wú)塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物,下水暢通,垃圾及時(shí)清理。
(7)各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗,隨時(shí)保持清潔。
(8)加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高廚藝,做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味,爭(zhēng)取色香味俱佳。
二、物資采購(gòu)及用具管理
1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度,不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。日常零星采購(gòu)由食堂管理員負(fù)責(zé),采購(gòu)結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用;大額采購(gòu)由黨政辦并財(cái)政所提出申請(qǐng)報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后,再由食堂管理人員進(jìn)行采購(gòu)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購(gòu)、出入庫(kù)制度,做到日清月結(jié),賬目清楚。月底由黨政辦與財(cái)務(wù)人員對(duì)當(dāng)月采購(gòu)的物資進(jìn)行審核和核銷,并辦理報(bào)賬手續(xù)。
3、根據(jù)用餐情況,積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道,保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。
4、食堂工作人員對(duì)食堂用具負(fù)有管理義務(wù),用具損壞的要負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因。明確責(zé)任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。
三、廚房餐廳衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。
2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈,保特衛(wèi)生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生,勤減指甲,操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲(chǔ)存食品,做到餐具和食品生熟、葷素分開,防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮,流水沖洗,嚴(yán)禁使用不潔餐具,經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,防止菌變或事物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣,對(duì)燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況,發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修,搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法,工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。
1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽),講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間要戴口罩。
2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,嚴(yán)防食物中毒。
3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。
5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的'原則,對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),否則將視情況給予相應(yīng)處罰。
7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序,地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時(shí)清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理,工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。
8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼埃瑖?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。
9、食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊;儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫(kù)房地面保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人允許,任何人不得入內(nèi)。
10、員工在取餐過程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。
11、如有違反,發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng)。
12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
13、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào),公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。
14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,保持操作間衛(wèi)生整潔。
15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時(shí)清理,做好地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。
16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。
17、下水道必須隨時(shí)保持暢通,無(wú)污物淤積。
18、必須做好防鼠防蠅工作。
19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。
21、供餐結(jié)束后,必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,桌面光潔無(wú)油污,地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。