通過制定明確的規(guī)章制度和流程，可以確保政府各項(xiàng)工作有序進(jìn)行，減少不必要的浪費(fèi)和冗余。寫好食堂常用管理制度不是那么簡單，下面給大家分享食堂常用管理制度，供大家參考。
1、食堂工作人員，要定期召開生活會，認(rèn)真征求就餐職工的意見，炊管人員要服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善伙食管理，達(dá)到飯菜多樣化。
2、炊管人員要責(zé)任心強(qiáng)，要講究衛(wèi)生，經(jīng)常保持伙房炊具清潔，定期進(jìn)行消毒，防鼠害，滅蚊蠅。嚴(yán)禁出售霉?fàn)€變質(zhì)食品，嚴(yán)防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，設(shè)帳管理，錢料、物管理手續(xù)要健全。加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月5日前公布上月帳目。
4、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生要接受辦公室工作人員的監(jiān)督檢查。機(jī)關(guān)食堂要建立“職工伙食管理委員會”食堂人員要虛心接受“職工伙食委員會”的建議與監(jiān)督，切實(shí)搞好來客接待和職工生活。
5、對服務(wù)質(zhì)量較差，帳目不清或不及時(shí)公布伙食帳目的，“職工伙食委員會”有權(quán)提請職代會評議，調(diào)離其工作崗位。
6、炊管人員要加強(qiáng)成本核算，做到無利服務(wù)，飯菜譜每天一公布。
7、炊管人員要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，有條件時(shí)要外出參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)實(shí)踐。
1.1目的
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度。
2.1范圍
食堂工作人員和全體員工。
3.1采購制度及存儲制度
3.1.1嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
3.1.2采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購三無產(chǎn)品。
3.1.3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
3.1.4食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
3.1.5食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
4.1衛(wèi)生管理制度
4.1.1食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
4.1.1.1食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
4.1.1.2工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.4.1.1.3工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
4.1.1.4行政部對其人員建立健康檔案，對從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗(yàn)證。
4.1.2食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生
4.1.2.1對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清洗，擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中清毒，未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。
4.1.2.2食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化
4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及時(shí)清理干凈，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，堅(jiān)持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
4.1.2.4在保證每天清理的基礎(chǔ)上，每周至少進(jìn)行一次或二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。
5.1就餐管理制度
5.1.1食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣，做到色、香、味、形俱佳。
5.1.2食堂應(yīng)按時(shí)開飯不得提早或延遲開飯，中午開飯時(shí)間為11：30(夏令時(shí)為11:30分)，晚上開飯時(shí)間為17：00(夏令時(shí)為16:30分)，夜宵時(shí)間為：23：00。
5.1.3員工應(yīng)按先后順序自覺排隊(duì)就餐，不許插隊(duì)、不許替他人打飯。
5.1.4員工就餐采用刷卡形式，不得逃卡或多刷卡
5.1.5員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，不得進(jìn)入操作間打飯和動手拿食物。
5.1.6就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
5.1.7就餐時(shí)不能將飯、菜殘?jiān)鼇G在地板上，若有掉落在地板上，自己則應(yīng)及時(shí)清理干凈。以防別人滑倒.5.1.8食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
5.1.9就餐后，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。
5.1.10員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上.5.1.11愛護(hù)食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價(jià)賠償外。
5.1.12洗完餐具后，必須及時(shí)關(guān)好水籠頭，不浪費(fèi)水資源。
6.1安全制度
6.1.1使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書，防止事故發(fā)生；
6.1.2嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；
6.1.3食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
6.1.4對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。
6.1.5發(fā)生中毒事件，須須追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)和管理和從業(yè)人員的責(zé)任追究對與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分，直至開除公職，必要時(shí)可移交司法部門處理。
7.1考核制度
7.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
7.1.2對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評估。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映、匯報(bào)。
7.1.3__部對食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識的培訓(xùn)；對食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。加強(qiáng)對食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。
7.1.4__部對食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編，并制定落實(shí)崗位職責(zé)。以服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)對管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核。
7.1.5發(fā)放滿意度調(diào)查表，對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公開的問卷調(diào)查，并進(jìn)行公示，增強(qiáng)測評的透明度，作為對食堂工作考核的重要依據(jù)之一，如滿意度低于50%，將取消其承包權(quán)開除公職。
一、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。
二、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
四、嚴(yán)格控制使用添加劑。對腐爛變質(zhì)的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。
五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，食堂工作人員要按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。
六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時(shí)不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。
七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)整。
一、總則
第一條本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必須堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。
第二條本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法庭干警。
第三條本院職工食堂成立食堂管理委員會，適時(shí)收集干警意見和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的意見和建議。加強(qiáng)對食堂賬務(wù)、膳食、物資采購、衛(wèi)生、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，并向院黨組報(bào)告。
第四條本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決。
二、食堂管理員職責(zé)
第五條食堂管理員由二人組成，在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會的監(jiān)督下工作，負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理，物資采購、保管，就餐安排，廚師、服務(wù)員管理，食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。
第六條食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。
第七條食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量，根據(jù)季節(jié)力爭做到不斷翻新菜樣，一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。
第八條食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，減少浪費(fèi)。
三、賬務(wù)管理、物資采購
第九條食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下，做好本院職工食堂的賬務(wù)管理，做到日清月結(jié)，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表，每月向技財(cái)科和主管院長報(bào)送一次報(bào)表，公示當(dāng)月開支，對食堂成本進(jìn)行預(yù)算，保障食堂正常運(yùn)行。
第十條熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識。嚴(yán)格采購標(biāo)準(zhǔn)，不采購過期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
第十一條采購物資必須確保二人參與，在確保質(zhì)量的前提下，降低采購價(jià)格，力爭做到采購物資價(jià)廉物美。
第十二條所需物資要按照預(yù)定食譜采購，防止因采購不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi)。
第十三條嚴(yán)格執(zhí)行采購物資及時(shí)過磅、登記、報(bào)賬制度，采購登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資采購中，應(yīng)防止貨物丟失、損壞和污染。
第十四條加強(qiáng)對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)上報(bào)予以核銷。
四、廚師、服務(wù)員管理
第十五條在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)，鉆研炊事技術(shù)，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。
第十六條拒絕無關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間，對食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān)，嚴(yán)防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
第十七條配合食堂管理員對用餐量進(jìn)行提前估算，盡力減少食物浪費(fèi)。
第十八條定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。
第十九條加強(qiáng)衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)，搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔，餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。
第二十條強(qiáng)化安全意識，熟練掌握各種燃?xì)狻㈦姎?、蒸氣、油氣、滅火器的使用，做到操作?guī)范。工作完畢，關(guān)閉開關(guān)或閘閥，認(rèn)真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應(yīng)對各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查，確保無安全事故發(fā)生。
第二十一條定期檢查各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂管理員提出，通知專業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。
第二十二條禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。
五、就餐管理
第二十三條就餐時(shí)間：早餐7：30—8：20;中餐12：00—12：40。
第二十四條憑票排隊(duì)就餐，就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐，嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。
第二十五條就餐人員進(jìn)入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂管理有好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會提出，嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。
第二十六條就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。
第二十七條就餐人員應(yīng)愛護(hù)食堂財(cái)物，損壞的視其情節(jié)，除照價(jià)賠償外，將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。
六、公務(wù)接待管理
第二十八條本院職工食堂供餐后，本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財(cái)科領(lǐng)導(dǎo)或院長同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用，一律不予報(bào)銷。
第二十九條本院各部門因工作需要接待，應(yīng)填寫接待用餐申請表，經(jīng)部門分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意，送技財(cái)科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待，通知技財(cái)科安排食堂接待。
第三十條申請表、通知應(yīng)注明或說明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。
第三十一條技財(cái)科應(yīng)作好接待登記，根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。
第三十二條就餐申請和安排，應(yīng)提前向技財(cái)科提出，技財(cái)科及時(shí)通知食堂作用餐準(zhǔn)備。
第三十三條食堂應(yīng)根據(jù)技財(cái)科通知和要求，做好接待就餐準(zhǔn)備和接待登記，接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知，一律不得安排接待。
第三十四條接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。
七、食堂、廚房衛(wèi)生管理
第三十五條嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。
第三十六條食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，廁所要及時(shí)清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進(jìn)行一次大掃除。
第三十七條餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴(yán)禁使用不潔餐具。
八、其他
第三十八條食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任，造成重大經(jīng)濟(jì)損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。
第三十九條本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。
第四十條本制度由院黨組解釋。
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。
四、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴
在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。
八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應(yīng)清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗油煙機(jī)罩。
1、工作人員必須全心全意為工作人員做好服務(wù)工作。自覺遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。
2、服從管理，虛心聽取同志的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。
3、端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時(shí)上下班，認(rèn)真執(zhí)行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯打菜。
4、愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。
6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定。空調(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，少開勤關(guān)。
7、樹立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
公司為了加強(qiáng)對飯?zhí)霉芾砹Χ?，杜絕鋪張浪費(fèi)、愛清潔、講衛(wèi)生、講文明就餐，特制定以下規(guī)定：
一、辦公室人員從三月一日起，掛牌登記就餐，就餐標(biāo)準(zhǔn)與原來一樣，中餐、晚餐。中餐、晚餐個(gè)人每餐支付3元，領(lǐng)取工資時(shí)繳交，余下由公司負(fù)責(zé)。
二、員工領(lǐng)膳就餐時(shí)，不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人情緒或高聲喧嘩、嬉鬧，嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐，餐具要輕用輕放。
三、講究衛(wèi)生，殘食剩喳不準(zhǔn)亂丟亂倒，應(yīng)到指定地點(diǎn)倒放，勤儉節(jié)約、酌量盛飯，不準(zhǔn)浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。不得將餐具、食品、飯菜拿出飯?zhí)?。（除?dāng)值人員及傷、病員外）
四、如有特殊情況、假期、公事等，應(yīng)預(yù)先掛牌登記，并與管理人員打招呼，說明情況。
以上各項(xiàng)，請互相知照執(zhí)行。