制度可以為社會和政治規(guī)則提供基礎(chǔ)和框架，并為適應(yīng)或引領(lǐng)復(fù)雜的現(xiàn)代社會提供必要的形態(tài)和功能。如何撰寫優(yōu)秀的免費(fèi)酒店衛(wèi)生管理制度？這里分享一些免費(fèi)酒店衛(wèi)生管理制度寫作案例，供大家參考。
一、目的
為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。
2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。
3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。
4、個人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：
(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。
(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。
(3)身體、心理健康，須持《健康證》上崗。
5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。
6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。
7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行處罰。
三、考核
1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。
(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。
(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。
2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。
3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)行處罰。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
(一)食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽，并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。
(二)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時，必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的`飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。
(三)餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘)，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
(四)預(yù)防毒性動植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
(五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分;造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
一、衛(wèi)生管理組織
1、本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是賓館衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對賓館衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。
2、主管負(fù)責(zé)人，對賓館衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任。并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。
(1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
(2)制訂賓館衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。
(3)檢查賓館衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。
(4)對賓館衛(wèi)生檢驗工作進(jìn)行管理。
(5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙賓館衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。
(6)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
二、從業(yè)人員健康檢查制度
1、賓館從業(yè)人員應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時檢查。
2、新參加工作或臨時參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的.醫(yī)院證明方可重新上崗。
三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、應(yīng)按《賓館衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受賓館衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。
2、新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。
3、應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。
4、應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。
5、對不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。
四、衛(wèi)生檢查制度
1、按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。
2、由負(fù)責(zé)人會同有關(guān)人員對賓館各個環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。
3、每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄。
4、應(yīng)針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時制止。
5、健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。
6、應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案備查。
五、個人衛(wèi)生制度
1、應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。
2、不得用手直接抓取各類布草。
3、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所。
4、不得在賓館內(nèi)吸煙和隨地吐痰。
5、非工作人員不得隨意進(jìn)出垃圾處理區(qū)。
6、工作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。
7、不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關(guān)的個人物品。
六、庫房管理制度
1、庫房要有專人管理，嚴(yán)格執(zhí)行布草出入庫檢查驗收制度。
2、布草的`儲存要分類、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。
1、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。
2、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。
3、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。
4、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。
5、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。
6、負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。
7、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。
8、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。
9、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。
10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。
11、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。
12、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。
13、完成上級交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接
第一章總則
第一條為了完善職工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的就餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際就餐情況,特制定以下規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司及各辦事處、寫字樓單位就餐人員。
第二章就餐規(guī)定
第三條就餐人員應(yīng)自覺聽從餐廳管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。
第四條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第五條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第六條就餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、饃塊。就餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的容器里，做到人走桌地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第七條就餐人員不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。
第八條就餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不要浪費(fèi)糧食和食品。
第九條就餐完畢迅速離開餐廳，以加快餐位周轉(zhuǎn)。
第十條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報人事部給予罰款處理，從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消就餐資格）。
第三章就餐時間
第十一條就餐時間為：
早餐7：20——8：20
午餐11：40——12：40
晚餐17：40——18：40
第十二條就餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。
第四章就餐方式
第十三條餐廳用餐實(shí)行個人ic卡刷卡方式，一人一卡，憑卡領(lǐng)取食物，ic卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。ic卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。
第十四條
(1)、就餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
(2)、就餐使用的餐具由餐廳統(tǒng)一提供。
(3)、就餐采用半自助形式。
(4)、餐廳將分時段,分批量出飯菜。
第十五條在公司住宿的要求全部在餐廳就餐，實(shí)行全餐卡就餐制,標(biāo)準(zhǔn)為__元/月。不在餐廳就餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。未在公司住宿的實(shí)行單餐卡就餐制,早、中、晚不限,標(biāo)準(zhǔn)為__元/月。就餐卡過期一律作廢。
第十六條對于需要在餐廳就餐的各寫字樓、辦事處等單位員工按全成本收取就餐費(fèi),餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為__元/月。公司接待、應(yīng)酬等就餐費(fèi)等也按全成本計算。
第五章附則
第十七條本規(guī)定自起實(shí)施。
1、原料經(jīng)挑選、檢驗、整理，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，將原料預(yù)加工完畢。
4、用餡及皮料，用多少，調(diào)多少，如有剩余放入冰箱冷藏保存。
5、添加劑要嚴(yán)格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
6、標(biāo)花蛋糕要在專門的干凈場所制作，鑲花用具要嚴(yán)格消毒。
7、工具、容器、盛具要生熟公開，成品容器要專用。
8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。
9、工作結(jié)束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。
1、加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
2、熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工，售多少加多少。
3、進(jìn)冷盤間先洗手消毒，更換清潔的.工作衣帽。
4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱盤等進(jìn)行消毒。
5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現(xiàn)有現(xiàn)配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供應(yīng)。
7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。
9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
10、工作結(jié)束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。
11、戴口罩，保持個人衛(wèi)生要清潔。
12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長發(fā)。
13、拖把、工作衣不得在冷盤間內(nèi)清洗。
14、工具、容器擺放整齊。
一、總則
1.為了規(guī)范員工就餐管理，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運(yùn)行，特設(shè)立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督，物業(yè)公司具體實(shí)施管理，雙方簽訂正式委托管理，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé)；
3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工(不包括勞務(wù)工)。
4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運(yùn)營，必須予以高度重視。
二、服務(wù)要求
1.餐廳管理必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行服務(wù)合同。
2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
3.餐廳要建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種，不斷調(diào)整飯菜口味，文明服務(wù)。
5.餐廳要設(shè)立意見薄，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
三、衛(wèi)生要求
1.餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查；對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由物業(yè)公司承擔(dān)，同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理；四、餐飲用具、設(shè)備的使用
1.各類餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例；2.物業(yè)公司應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生；做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全；
4.所有就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物；餐廳的一切設(shè)備、餐具均有登記，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，照價賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；五、原料采購索證登記要求
餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：
1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品，并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議。
2.不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的`禽、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。
4.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工、使用。
6.采購禽肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件備案，以備查閱；
六、從業(yè)人員健康檢查制度
餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。
4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。
2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于50克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時。
4.食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任；
八、用餐標(biāo)準(zhǔn)及把控
1.員工餐成本控制標(biāo)準(zhǔn)為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。
2.因為不同部門、分公司工作性質(zhì)、時間情況各不相同，故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認(rèn)，由人力資源部確認(rèn)通知。
3.正常就餐標(biāo)準(zhǔn)外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補(bǔ)報相應(yīng)申請，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個人承擔(dān)。
4.因公外來就餐人員，由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報申請，由部門經(jīng)理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補(bǔ)辦手續(xù)，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個人或聯(lián)系部門承擔(dān)。因私就餐餐費(fèi)由個人承擔(dān)。
5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時段的表格中作標(biāo)記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現(xiàn)，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門相關(guān)外部人員就餐，由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請，明確時間、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應(yīng)費(fèi)用補(bǔ)辦。并由個人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡丟失日期前的餐費(fèi)
9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。
10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。
11.每月3號前(節(jié)假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按每天3元，每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個人承擔(dān)費(fèi)用。
一、總則
1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的.措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
二、客用口杯、茶杯消毒制度
1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
2、清潔劑：去污粉、洗衣粉
3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
4、存放工具：茶杯儲存柜
5、程序
1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;
3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;
4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);
5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);
6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;
8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
一、酒店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。
三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。
五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應(yīng)每日清洗消毒。
六、酒店公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。
七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)。
八、對客人廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。
九、酒店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。