制度是社會(huì)、政治和經(jīng)濟(jì)機(jī)制的基礎(chǔ)，對(duì)于解決現(xiàn)代社會(huì)中復(fù)雜的問題具有至關(guān)重要的作用。那要怎么寫最新學(xué)校食堂上墻管理制度呢？這里提供一些最新學(xué)校食堂上墻管理制度，希望對(duì)大家能有所幫助。
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：
一、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求
學(xué)校舉辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的;必須堅(jiān)持學(xué)生自愿搭伙就餐的原則;必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，由學(xué)校財(cái)務(wù)室實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。
二、學(xué)校食堂物資采購與資產(chǎn)管理
一)食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學(xué)校食堂物資必須實(shí)行雙人采購。
三)建立物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、學(xué)校兩名值日老師分別簽字認(rèn)可后，方可登記入賬。
四)建立物資采購報(bào)批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購計(jì)劃表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。
五)建立食堂存貨盤點(diǎn)制度。
三、學(xué)校食堂收入管理
一)學(xué)校收入主要來源于學(xué)生和教師的就餐收入。
教職工及食堂人員的就餐費(fèi)同學(xué)生一樣結(jié)算。
二)學(xué)校食堂原則上不允許對(duì)外承包經(jīng)營，對(duì)于在學(xué)校統(tǒng)一監(jiān)管下實(shí)行責(zé)任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費(fèi)用，必須納入學(xué)校預(yù)算外收入管理。
三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入，一律記入食堂收入，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。
四)學(xué)生伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮學(xué)生的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。
四、學(xué)校食堂支出管理
一)學(xué)校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：
1.伙食支出：是指學(xué)校食堂開展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。具體包括：
(1)糧食支出：學(xué)校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出;
(2)菜金支出：學(xué)校食堂燒菜所耗用的支出
(3)調(diào)料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出;
(4)燃料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用煤、煤氣等支出;
(5)其他材料支出：學(xué)校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出：學(xué)校食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、社會(huì)保障費(fèi)、教師管理補(bǔ)貼、水電費(fèi)支出、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。
二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫單，數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過秤簽字后按序入庫，并記入有關(guān)帳簿。
現(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制食堂物資入庫單和食堂物資出庫單，購買驗(yàn)收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。
2.領(lǐng)取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫食堂物資出庫單，出庫時(shí)以加權(quán)平均后的成本作伙食支出。食堂物資出庫單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿。
3.食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi)、辦公費(fèi)、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)學(xué)校校長審批后，向食堂出納辦理報(bào)銷手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出。以上費(fèi)用報(bào)銷時(shí)必須使用稅務(wù)發(fā)票(如酒、飲料、電話費(fèi)、辦公費(fèi)等可到超市采購、食堂不得列支煙等招待費(fèi))
4.食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，報(bào)學(xué)校校長審核，審批同意后，方可按當(dāng)年市局教育系統(tǒng)招投標(biāo)(集中采購)目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。
5.食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標(biāo)準(zhǔn)由學(xué)校校委會(huì)集體研究同意后執(zhí)行。
三)學(xué)校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在學(xué)校內(nèi)部食堂就餐，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。
(四)食堂早上購?fù)瓴撕蠼?jīng)驗(yàn)收入庫簽字后應(yīng)及時(shí)到財(cái)務(wù)室報(bào)銷當(dāng)日購菜發(fā)票，要求在下午4時(shí)前報(bào)銷，并在當(dāng)天上午10時(shí)前填制好浬
中食堂購菜情況公示表;金龍卡收款后也于當(dāng)日上繳銀行(除學(xué)期開學(xué)等特殊原因外)，并由當(dāng)天下午把存款日操作情況表與銀行對(duì)帳單上繳財(cái)務(wù)室。操作表中另須說明教師換卡人及打卡錯(cuò)誤姓名等情況，不得用收款墊付支出款項(xiàng)。
(五)學(xué)校食堂所有支出項(xiàng)目除菜市場購買的菜類及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂經(jīng)理簽字匯總后由校長統(tǒng)一簽字后支付，其他也由校長簽字后支付。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)校長室審批，發(fā)票報(bào)銷時(shí)附審批單。
五、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理
一)食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指學(xué)校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額。學(xué)校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。
二)食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況，按月編制“學(xué)校食堂資產(chǎn)負(fù)債表”、“學(xué)校食堂收支明細(xì)表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。
三)食堂凈收益全部納入學(xué)校部門預(yù)算，實(shí)施“收支兩條線”管理。
六、財(cái)務(wù)公開
食堂財(cái)務(wù)應(yīng)按規(guī)定，每學(xué)年末由民主理財(cái)小組對(duì)食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。
七、學(xué)校食堂會(huì)計(jì)檔案管理
食堂的會(huì)計(jì)檔案資料，納入學(xué)校會(huì)計(jì)檔案資料統(tǒng)一管理。
1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場所禁止入內(nèi)。
2.倉庫應(yīng)指定專人保管和檢查。未經(jīng)倉庫管理員同意，任何人不得進(jìn)出。進(jìn)出倉庫的物品必須登記并簽字。
3.每天檢查食堂水、電、燃料的.使用情況，及時(shí)維修相關(guān)設(shè)備，工作前切斷所有水、電、燃料的供應(yīng)。
4.每天上班前，廚房、餐廳、倉庫的門窗必須關(guān)閉，并按規(guī)定上鎖，防止他人進(jìn)入。
5.下班后首先檢查安全設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長辦公室報(bào)告。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。
6.在長假期間，應(yīng)有人值班和巡邏。
1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計(jì)生、勞動(dòng)、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作;
2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生;
3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;
4、主動(dòng)接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。
文明服務(wù)制度
1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。
4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
5、出售菜肴價(jià)格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。
安全操作制度
1、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。
2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用。
3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。
4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。
5、人為造成的財(cái)物損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。
6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。
衛(wèi)生檢查制度
食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
1、嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。
2、食品做到生熟分開放置。
3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。
4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。
5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。
6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。
7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。
8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。
9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。
10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。
11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。
12、餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無油膩。
13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。
14、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。
15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。
16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。
17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。
18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。
19、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。
防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。
防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。
防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。
防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。
采購、驗(yàn)收、保管制度
一、物資采購流程：
采購人填寫請(qǐng)購單(采購計(jì)劃)→采購部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購。
二、驗(yàn)收、保管
1、凡購進(jìn)食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。
2、驗(yàn)收人員對(duì)購進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。
3、驗(yàn)收人員對(duì)購進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。
4、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。
5、入倉物品要嚴(yán)格登記，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。
6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時(shí)清倉，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。
7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。
食品留樣制度
1、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。
2、留樣條件：專用冷藏設(shè)施。
3、留樣時(shí)間：冷藏存放48小時(shí)以上。
4、留樣數(shù)量：每個(gè)品種不少于100g。
5、專人負(fù)責(zé)，做好記錄。
一、食品安全及營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度
（一）食品安全責(zé)任追究制度
1、食品必須無毒、無害、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。若采購購買了腐爛變質(zhì)、油脂酸敗，霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動(dòng)物及其制品，將追究采購員的責(zé)任。
2、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將超過保質(zhì)期的食品以及摻假、仿造的食品進(jìn)入到庫房，將追究庫管員的責(zé)任。
3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入到食堂（小賣部）或操作加工間，將追究責(zé)任人的責(zé)任。
4、將不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品銷售到師生員工中，可能對(duì)師生員工的健康造成危害的，將追究責(zé)任人的責(zé)任。
5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器沒有洗凈、消毒，造成不良后果的將追究操作員的責(zé)任。
6、沒有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將追究管理人員的責(zé)任。
7、沒有對(duì)員工進(jìn)行安全技術(shù)知識(shí)、消防知識(shí)、設(shè)備安全防護(hù)知識(shí)、急救知識(shí)、防護(hù)用品的發(fā)放，管理和正確使用知識(shí)等方面的教育，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責(zé)任。
8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽；留長指甲，戴手飾或染指甲、吸煙；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的，將追究當(dāng)事人的責(zé)任。
9、不管是過渡承包食堂、小賣部或是引資建設(shè)的食堂、小賣部或?qū)W校自辦的食堂、小賣部，其食品安全管理的責(zé)任主體是學(xué)校，學(xué)校校（園）長是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，分管者是直接責(zé)任人。若不履職盡責(zé)，玩忽職守，出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的責(zé)任，按責(zé)任大小追究直接責(zé)任人、間接責(zé)任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責(zé)任。
（二）營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度
1、凡出現(xiàn)下列情況之一者，營養(yǎng)餐責(zé)任人要做出書面檢查，并通報(bào)批評(píng)：
①管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。
②各項(xiàng)制度形同虛設(shè)，執(zhí)行不力。
③未配備食品專用儲(chǔ)藏室，儲(chǔ)藏室、食堂操作間雜亂。
④儲(chǔ)藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關(guān)措施。
2、凡出現(xiàn)下列情況之一者，對(duì)營養(yǎng)餐相關(guān)責(zé)任人給予警告或撤職等行政處分：
①確定享受營養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生名單過程中，不按文件規(guī)定核定學(xué)生人數(shù)，弄虛作假，套取國家資金的。
②對(duì)因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄、浪費(fèi)營養(yǎng)食品，造成惡劣影響的。
③對(duì)學(xué)生浪費(fèi)食品的行為處理不當(dāng)，經(jīng)媒體曝光，給學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作抹黑，造成惡劣影響的。
3、凡出現(xiàn)下列情況之一者，將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機(jī)關(guān)查處，追究刑事責(zé)任：
①對(duì)擠占、挪用、截留、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金，造成一定影響的。
②義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
③對(duì)因保管不善、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴(yán)重衛(wèi)生安全事故的。
二、食堂食品留樣與試嘗制度
（一）、為了確保食品衛(wèi)生安全，食堂必須堅(jiān)持食品留樣與試嘗制度。
（二）、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤），保存時(shí)間為48小時(shí)。
（三）、留樣食品應(yīng)放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內(nèi)并分類標(biāo)簽，不能混裝，存放于專門的冰箱內(nèi)。
（四）、留樣食品應(yīng)分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小時(shí)后，無師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理。
（五）、食品留樣應(yīng)專人、專管并做好記錄，以備查驗(yàn)。
（六）、供餐前30分鐘，安排人員試嘗當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品（注意：一樣食品一個(gè)試嘗人，不能幾樣食品都是一個(gè)試嘗人，否則試嘗出了問題，不知是那一樣食品有問題），如無異常，才能向師生供應(yīng)；試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字。
三、食物中毒報(bào)告制度
（一）、輕微食物中毒
1、及時(shí)救治中毒者，同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)，并詳細(xì)講述事情發(fā)生經(jīng)過。
2、停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫(yī)院聯(lián)系，送往治療。
3、保護(hù)現(xiàn)場，關(guān)閉有關(guān)通道門，控制員工和外來人進(jìn)出、接觸，通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。
4、進(jìn)行內(nèi)部清理，并由部門負(fù)責(zé)人尋找中毒原因，極配合有關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查。
5、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門化驗(yàn)、檢查。
（二）、重大食物中毒
1、立即停止食物銷售供應(yīng)，向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關(guān)部門報(bào)案，配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救。
2、封閉內(nèi)部通道，關(guān)閉大門，不準(zhǔn)工作人員和外來人員進(jìn)出、接觸，等有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，并準(zhǔn)備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。
3、保護(hù)好現(xiàn)場，進(jìn)行內(nèi)部清理，尋求中毒原因，積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并如實(shí)回答調(diào)查人員的問話。
4、化學(xué)性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對(duì)所有現(xiàn)場人員進(jìn)行現(xiàn)場詢問，檢查有無化學(xué)毒素，配合有關(guān)部門調(diào)查。
5、把留樣食物及留樣記錄及時(shí)送往有關(guān)部門化驗(yàn)、檢查，并準(zhǔn)備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進(jìn)行化驗(yàn)。
6、對(duì)輕微中毒者無需送醫(yī)院的，要現(xiàn)場進(jìn)行安撫、救護(hù)，進(jìn)行疏導(dǎo)，保持現(xiàn)場穩(wěn)定。
7、積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點(diǎn)。
四、原材料采購索證制度
（一）、根據(jù)食堂所列的采購入圍企業(yè)名單，考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營實(shí)體、經(jīng)營狀況后，進(jìn)行集中招標(biāo)采購米、面、油、肉等大宗物資。
（二）、根據(jù)食堂所列的采購品種，考察相關(guān)商家經(jīng)營實(shí)體及經(jīng)營狀況后，采購調(diào)料制品、調(diào)味品等，并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告（復(fù)印件）。
（三）、進(jìn)行自送的物資、家禽、動(dòng)物食品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證（復(fù)印件）。
（四）、進(jìn)行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、合格證等相關(guān)證件（復(fù)印件）。
（五）、采購人員直接采購干雜制品時(shí)，要了解供貨商的經(jīng)營狀況、信譽(yù)等，并索取對(duì)方的相關(guān)證件（復(fù)印件）及售貨發(fā)票。
（六）、采購所有的原材料時(shí)，須認(rèn)真仔細(xì)查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊(cè)商標(biāo)、保質(zhì)期限、標(biāo)簽、QS標(biāo)志等，禁止采購“三無”產(chǎn)品。
（七）、采購員采購蔬菜無法取得對(duì)方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時(shí)，需要求對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。
（八）、應(yīng)取得對(duì)方資質(zhì)而未取得的，應(yīng)按照食堂相關(guān)管理辦法進(jìn)行處理。
（九）、所有的原材料索證記錄應(yīng)由采購、保管、辦公室各保留一份備查。
五、庫房管理制度
（一）、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管等日常工作。
（二）、庫房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的作業(yè)原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。
（三）、物資驗(yàn)收過程中，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。
（四）、庫房管理人員每周對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進(jìn)行處理。
（五）、每天定時(shí)對(duì)庫房內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范化整理，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。
（六）、每月不定期對(duì)消防設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)消防隱患，要及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，進(jìn)行整改。
（七）、庫房管理人員要嚴(yán)格庫房物資進(jìn)、出庫手續(xù)，嚴(yán)禁事后補(bǔ)辦，做到帳物相符，隨時(shí)接受單位主管或財(cái)務(wù)稽核人員的抽查。
（八）、庫房要每月進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查貨物實(shí)存數(shù)與明細(xì)帳目是否一致，每季度要進(jìn)行盤存，并填制盤存報(bào)表。
（九）、庫房物資如遇貶值、報(bào)廢、報(bào)損、盤盈、盤虧等，要及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人，分析原因，查明責(zé)任，按規(guī)定辦理報(bào)批手續(xù)。未經(jīng)批準(zhǔn)的，庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取“盈時(shí)多送，虧時(shí)克扣”的違紀(jì)做法。
（十）、庫房管理人員下班離開前，應(yīng)巡視庫房門窗、電源、水源是否關(guān)閉，以確保庫房內(nèi)的物資安全。
六、食品添加劑使用管理制度
（一）、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸粱糕等。
（二）、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán)、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
（三）、對(duì)于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
（四）、使用香料等添加劑，特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量應(yīng)限制
（五）、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí)，須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。
（六）、添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用，不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑。
（七）、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
（八）、專人采購，嚴(yán)禁與食品及其原輔材料混裝混放。
七、原料粗加工管理制度
（一）、操作員工應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
（二）、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原材料。
（三）、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存發(fā)，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。
（四）、加工植物類原材料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中，瀝干水分，置于相應(yīng)盛器內(nèi)。
（五）、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。鮮凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
（六）、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。
（七）、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工；對(duì)于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn)，保證原料的最大膨脹度。
八、烹調(diào)制作管理制度
（一）、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
（二）、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
（三）、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
（四）、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)，按既定的味型標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉。
（五）、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求，選擇烹制方法，運(yùn)用火力，掌握時(shí)間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。
（六）、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營養(yǎng)成分，必要時(shí)可用一些制作工藝的輔助原料進(jìn)行保護(hù)。
（七）、根據(jù)菜肴的原料要求，對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理。如：焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達(dá)到處理的效果，保證菜品的質(zhì)量。
（八）、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時(shí)間及特點(diǎn)，調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。
（九）、在烹調(diào)中，廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴(yán)禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。
（十）、剩余熟食品放入熟食箱，隔離、存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，應(yīng)回鍋加熱透后供應(yīng)。
九、面食制作管理制度
（一）、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
（二）、產(chǎn)品必須按照食堂的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及面點(diǎn)的經(jīng)營要求，按用途區(qū)別品種，并對(duì)所需粗加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。
（三）、根據(jù)用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格配制標(biāo)準(zhǔn)、分別種類放置。
（四）、須使用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品。既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料準(zhǔn)確調(diào)味，并避免調(diào)味品相互交叉污染。
（五）、根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求，選擇熟制方法，運(yùn)用火力，掌握時(shí)間，注意面品的成熟火候，達(dá)到最佳效果，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
（六）、根據(jù)面點(diǎn)種類的具體要求，配齊相關(guān)原料，按照操作規(guī)程加工成各式皮胚和面胚。
（七）、制作面點(diǎn)成品時(shí)，須嚴(yán)格按品種規(guī)定的質(zhì)量要求，按皮胚和餡料的搭配比例進(jìn)行制作。
（八）、根據(jù)白案原料的性質(zhì)及存放要領(lǐng)處理和保存原材料，半成品應(yīng)分類處理。嚴(yán)禁混合存放。
（九）、制作面品半成品時(shí)，應(yīng)生熟隔離，成品與半成品隔離。
（十）、按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。
（十一）、工作結(jié)束后，將刀、砧板、容器、用具、臺(tái)面、發(fā)酵面缸、面機(jī)等食品機(jī)械洗刷干凈。
十、原料配餐管理制度
（一）、操作員工在進(jìn)入必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。
（二）、認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生。對(duì)配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序，不能生熟相互污染。
（三）、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份、成本、售價(jià)核定。
（四）、配餐時(shí)應(yīng)使用稱量、計(jì)數(shù)和計(jì)量等控制工具。對(duì)配餐原料進(jìn)行核對(duì)，達(dá)到質(zhì)價(jià)相符。
（五）、嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營養(yǎng)成分。
（六）、在配餐中，須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置；嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料，不能與綠葉素較強(qiáng)的匹配；植物蛋白不能與較強(qiáng)的&39;果酸原料匹配等。
（七）、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛(wèi)生。
（八）、設(shè)專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。
十一、從業(yè)人員健康檢查制度
（一）、從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。
（二）、從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。
（三）、辦證人員需在體檢處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
（四）、從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。
（五）、體檢未合格的從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員），體檢負(fù)責(zé)人應(yīng)告知當(dāng)事人未合格原因，并將體檢單交于本人；待聘人員體檢不合格的不予聘用。
（六）、健康證到期再進(jìn)行體檢的人員，檢查未合格的應(yīng)立即停職、禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸和進(jìn)行分餐，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作。
（七）、從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天，由各食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一組織體檢辦證。
（八）、健康體檢到期而未辦理的從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員），應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。
（九）、學(xué)校食品衛(wèi)生管理員、各食堂負(fù)責(zé)人須每天對(duì)從業(yè)人員個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
十二、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
（一）、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
（二）、新聘從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，學(xué)校應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。
（三）、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)由學(xué)校統(tǒng)一計(jì)劃，并由相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)培訓(xùn)過程進(jìn)行監(jiān)督、考核與記錄。
（四）、每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。
（五）、學(xué)校結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
（六）、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律，認(rèn)真聽講，做好筆記，切實(shí)提高自身衛(wèi)生知識(shí)水平。
（七）、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作；在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績與年終考核掛鉤。
十三、餐具、用具清洗消毒制度
（一）、食堂在清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。
（二）、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
（三）、清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。
（四）、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度為1—3/10000），浸泡時(shí)間15—30分鐘。
（五）、對(duì)每餐未用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。
（六）、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進(jìn)行擦試。
（七）、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封存，防止細(xì)菌浸入。
（八）、食堂應(yīng)設(shè)定專人對(duì)餐具、用具、器皿等進(jìn)行清洗、消毒和保管。
（九）、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì)。
（十）、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。
（十一）、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
十四、衛(wèi)生檢查制度
（一）、根據(jù)行業(yè)要求和食堂的實(shí)際，制定衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、考核管理體系及相應(yīng)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，以保證食堂自律，保持衛(wèi)生、干凈、整潔、明亮。
（二）、食堂應(yīng)根據(jù)本部門的實(shí)際狀況，制定相應(yīng)的衛(wèi)生自查計(jì)劃，并派專人負(fù)責(zé)落實(shí)。
（三）、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定時(shí)的對(duì)食堂及食堂餐、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。
（四）、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生考評(píng)小組，每周五對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
（五）、衛(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)將檢查抽查情況向負(fù)責(zé)人匯報(bào)并及時(shí)向食堂及相關(guān)部門進(jìn)行內(nèi)部通報(bào)。
（六）、食堂應(yīng)根據(jù)本周內(nèi)所通報(bào)的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求，及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行整頓落實(shí)，必要時(shí)向衛(wèi)生檢查考評(píng)小組遞交書面材料。
（七）、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍沒有落實(shí)和整改的，食品衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。
（八）、衛(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)按照所制定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行日常衛(wèi)生大檢查，對(duì)存在衛(wèi)生隱患的地方，及時(shí)提出改進(jìn)意見，必要時(shí)作內(nèi)部通報(bào)批評(píng)。
（九）、所有檢查資料須在學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)報(bào)交與辦公室存檔保存，以備查閱。
配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食堂衛(wèi)生檢查表時(shí)間：檢查人:清潔較清潔不清潔備注環(huán)境衛(wèi)生食品衛(wèi)生餐具衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生留樣記錄情況
一、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。
二、每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。
三、患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。
六、從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。
七、食品從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于一次餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的照價(jià)賠償。
三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。
四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護(hù)使用，輕拿輕放，避免人為損壞。
五、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。
一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。
二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。
三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。
為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：何長東
副組長：邵崇祖宋生宏
成員：各班班主任
二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告，組長在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。
三、具體措施及責(zé)任
1、組織搶救工作由張民生負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治
2、由朱立貴負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，
3、由薛玉清向上級(jí)主管部門報(bào)告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；
4、由張輝負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；
5、由張民生維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)人員。
四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長薛玉清負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。
為了強(qiáng)化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴(yán)防安全事故的發(fā)生，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
一、遵守學(xué)校制定的各項(xiàng)管理制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。
三、嚴(yán)格學(xué)習(xí)制度。
四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責(zé)任制，落實(shí)責(zé)任，獎(jiǎng)懲逗硬。
五、嚴(yán)把食品采購關(guān)，食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購規(guī)定，對(duì)采購的食品逐一驗(yàn)收，對(duì)不合格食品拒絕驗(yàn)收，并報(bào)告食堂管理員，查清責(zé)任。對(duì)驗(yàn)收入庫的，必須逐項(xiàng)登記，采取先進(jìn)先出的方法，保證食品新鮮，安全。
七、食堂員工應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須堅(jiān)持更衣洗手，消毒后方可進(jìn)入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時(shí)，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
八、嚴(yán)格保衛(wèi)安全制度，嚴(yán)禁非食堂員工隨意進(jìn)入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。
九、嚴(yán)格餐具清洗規(guī)定，切實(shí)執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。
十、堅(jiān)持食品留樣制度，對(duì)學(xué)校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進(jìn)入專用儲(chǔ)藏冰箱，并表明標(biāo)識(shí)做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號(hào)牌上崗。
十三、食堂管理人員，每日對(duì)所有食堂工作進(jìn)行逐項(xiàng)檢查并詳細(xì)登記。
1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。
6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
一、自覺辦理衛(wèi)生許可證和年度驗(yàn)審手續(xù)。
二、確保伙食質(zhì)量，防止食物發(fā)霉腐敗變質(zhì)，嚴(yán)防食物中毒。
三、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，生熟食分開存放，刀具、砧板分開使用，快餐盤、碗、筷要嚴(yán)格消毒，按規(guī)定做好留樣。
四、炊事員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，必須持健康證上崗，工作時(shí)間應(yīng)穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每學(xué)年要進(jìn)行一次身體健康檢查。
五、注意環(huán)境衛(wèi)生，保持廚房、餐廳的整潔，每天勤打掃，每周一大掃，保持窗臺(tái)玻璃明凈。
六、配備防蠅、防塵設(shè)施及冷凍設(shè)備，及時(shí)消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。
七、配合政教處、總務(wù)處、工會(huì)進(jìn)行愛惜糧食教育，節(jié)約用電用水。
八、接受校內(nèi)外有關(guān)部門的檢查和指導(dǎo)。
一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學(xué)校的各項(xiàng)制度，嚴(yán)守作息時(shí)間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規(guī)定處理。
二、全體員工必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，按各自的崗位職責(zé)，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
三、食堂實(shí)行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報(bào)后勤處和學(xué)校膳食委員會(huì)審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養(yǎng)全面。
四、食堂職工必須持證上崗，經(jīng)常檢查身體，嚴(yán)禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。
五、采購員要遵守采購制度，采購時(shí)要求貨比三家，價(jià)廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進(jìn)三無食品和過期變質(zhì)食品。對(duì)因購買不慎而造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，要承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任。造成食品安全事故的要追究刑事責(zé)任。
六、愛惜勞動(dòng)工具，因使用不當(dāng)、管理不善而損壞的要照價(jià)賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對(duì)外招待活動(dòng)要服從后勤處的安排。
九、.工作時(shí)間嚴(yán)禁飲酒，因酒誤事要嚴(yán)肅處理。
十、工作時(shí)間要按規(guī)定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴(yán)禁打架罵人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
十一、因病因事必須有書面請(qǐng)假條，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐，標(biāo)準(zhǔn)同一，不搞特殊化。
十三、食堂倉庫管理員對(duì)購進(jìn)的生熟食品原料，要認(rèn)真檢驗(yàn)，杜絕不良食品原料入庫。
十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規(guī)，將按相關(guān)的規(guī)定嚴(yán)肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進(jìn)行。
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校伙食團(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
【學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度】
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
1、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
2、餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)?水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0、5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;
2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
3、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
5、食品采購驗(yàn)收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。
一、定性包裝食物的驗(yàn)收
1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符;
2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;
3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址;
4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5、嗅氣味，是否有異味;
6、手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗(yàn)收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物;
2、聞：是否有異味;
3、手感受有無異樣;
4、蔬菜是否新鮮。
6、原料采購索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
7、操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
8、粗加工管理制度
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
9、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克)，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
10、配餐間管理制度
配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
11、庫房管理制度
學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。
12、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
13、伙食管理員職責(zé)
一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。
二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。
三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。
四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。
七、負(fù)責(zé)炊具的購置和維修。
八、組織開飯工作，維持飯場秩序。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
14、食物中毒處理預(yù)案
食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
一、目的
要求為加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理，監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī)，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)，預(yù)防食物中毒事故，保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理
小組組長：
副組長：x
成員：
三、工作職責(zé)
1、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。
2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實(shí)、各項(xiàng)證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。
3、嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。
4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生，飯、菜質(zhì)量和銷售價(jià)格，監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價(jià)格。
5、每天定時(shí)檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等，并進(jìn)行記錄。
6、做好學(xué)生用膳紀(jì)律的管理，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生和安全教育。
7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查，發(fā)現(xiàn)存在的問題督促及時(shí)整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開師生和家長代表座談會(huì)，聽取其對(duì)食堂的意見和建議，對(duì)照并督促食堂及時(shí)整改。
因此，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂設(shè)采購員兩名（由公辦教師2人組成：記賬：梁明貴，付款張燕軍，）一人付款，一人記帳，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員（熊雪松、戴毅）驗(yàn)收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員（周奇）用于月底結(jié)帳，然后存檔。采購食品及原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
2、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名（熊雪松、戴毅），每日對(duì)照采購單，對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點(diǎn)。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行值班輪流制。負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，庫房儲(chǔ)存食品分類分架，離地、離墻10公分，有“三期”并在保質(zhì)期內(nèi)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天早、中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工前先檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有害有毒食品部加工，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，清洗過的食品不落地存放，整個(gè)加工過程由輪流值班員統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的師生要排好隊(duì)在固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
7、每天要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每周底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護(hù)公物。使用鍋爐等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服、帽，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
9、服從膳食管理委員會(huì)安排。
三、食堂衛(wèi)生制度
（一）食品衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及出貨過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶（必須有蓋），垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。
4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工等）應(yīng)洗手消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
1、成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：
校長：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。
膳食管理委員會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜。
教導(dǎo)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。
值周教師：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂職工的考核工作，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算。
學(xué)生代表：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見和建議。
膳食委員會(huì)成員：張仁貴（獅溪村支書）、張和平（殷家壩村支書）、婁映（獅溪衛(wèi)生院副院長）、張?zhí)K明（學(xué)生家長代表）、華海娟（學(xué)生代表）、梁大祿（工會(huì)主席、戴正曉、戴正麗教師代表）
2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”。
3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
五、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)膳食委員會(huì)會(huì)酌情給予100元—300元獎(jiǎng)勵(lì)。
52、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%；由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資50%；因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員；
②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員，廚房工作人員。
③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚房工作人員。
④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員。
以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購。采購食品時(shí)，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證），以確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
七、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗(yàn)試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。