為了保證自助餐廳的秩序與衛(wèi)生的有效管理，需要制定并實施相應的員工管理制度。下面小編為你整理了自助餐廳員工管理制度，希望你喜歡。
一、嚴格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī);
二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：
1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗;
2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求;
3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食;不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目;
4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕;
5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;
6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;
7、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵;
8、工作期間不準偷工減料影響服務質(zhì)量;嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;
9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情;
10、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
11、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心;
12、認真聽取投訴，了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;
13、將客人所說的內(nèi)容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事;
14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護餐廳的利益;
15、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉;
16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴;
17、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：
a、接到投訴的時間、日期;
b、客人姓名及公司名稱和臺號;
c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點;
d、被投訴人的姓名;
e、采取的行動，問題的解決;
f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。
三、請假制度：
病假：
1、員工請病假須持有相關醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書，并經(jīng)餐廳有關部門同意;病假一天以內(nèi)由前廳部長批準后實行;病假一天以上三天以內(nèi)，須經(jīng)店長批準;三天以上呈店長報總經(jīng)理批準，急診應在三天內(nèi)補辦手續(xù)。
2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天，病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應工資，病假全年累計35天，扣除年底獎金。
事假：
1、員工請事假兩天以內(nèi)者，由部長批準;兩天以上者，報店長批準。
2、事假期間扣除相應工資，事假全年累計超過15天者，扣除一個月的提成獎并影響年底獎金的分配。
四、婚假、產(chǎn)假、喪假：
職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時，可以根據(jù)具體情況，由本單位行政領導批準，酌情給予一至三天的婚喪假;職工結(jié)婚時雙方不在一地工作的;職工在外地的直系親屬死亡時需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據(jù)路程遠近，另給予路程假;婚喪假和路程假期間，職工的工資照發(fā);雙方晚婚的，婚假延長到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。
難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應當根據(jù)醫(yī)務部門的證明，給予一定時間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個月流產(chǎn)時，給予15天至30天的產(chǎn)假;懷孕滿4個月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。
1、上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。
2、工作中先服從，后上訴，不準抵撞上司。
3、上班時間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴重后果的自負。
4、工作時間不允許做與工作無關的事，討論與工作無關的話題，影響到工作的開展，每次處罰10元。
5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理。
6、上班時間必須講普通話，違反者每次處罰5元。
7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。
8、下班需及時離開營業(yè)場所，未上班時間到營業(yè)場所(除辦公事)，每次處罰10元。
9、上班時間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次處罰10元。
10、上班時間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——10元。
11、上班時間內(nèi)超過部門規(guī)定作息時間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。
12、到其他崗位辦事，長時間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。
13、工作中出現(xiàn)漏單、錯開單據(jù)，按價格賠償。
14、工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天)，未能為客人主動服務，每次處罰10元。
15、無故不參加公司會議，部門會議及相關活動，最輕處罰扣休1天。
16、上班時間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點，每次處罰20元。
17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴重空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。
18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。
自助餐廳崗位工作流程
上班時間任何員工都必須嚴格遵守公司和部門的規(guī)定，以“高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語言，以身作則的風格，友善互助的溝通，認真負責的態(tài)度，簡潔明要的講話。”來面對每一天的工作。
一、服務好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最佳的用餐環(huán)境。
二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個環(huán)節(jié)都做好。
三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動的迎接客人，詢問客人所需，并及時為客人送上。
四、在開餐前必須把準備工作做好：
1、檢查餐具衛(wèi)生2、配備餐具3、準備好水果及杯碟4、物品準備：紙巾、牙簽5、打開電視、調(diào)好空調(diào)、6、把咸菜、涼米線準備好7、餐鍋里加上水，并加好蠟把火點燃
五、開餐時，上菜要顏色互相搭配(葷素菜也要搭配好)，把菜牌放在相應的菜下面，隨時注意餐臺的衛(wèi)生，隨時更換菜夾及古碟，保持干凈整潔。菜剩余1/3時，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時端走，即時清理桌面衛(wèi)生。做到即時、干凈。
六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認真檢查每一個盤子的衛(wèi)生。
七、收餐時必須詢問客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。
八、早班、夜班期間客人相對較少，要多注意衛(wèi)生，負責加餐盤、加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。
九、上班時離開崗位必須跟當班負責人或指定服務員打招呼，否則視為脫崗。
十、吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的服務。
十一、客人用完餐后還在餐廳，應主動送上一杯茶水。
十二、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋。”
為了加強員工就餐管理,方便就餐文明有序，保持公司良好的風氣,給在公司就餐的職工提供一個良好的就餐環(huán)境,同時防止浪費，減少生活成本，建立良好的用餐習慣，特制定本管理辦法：
一、按規(guī)定的時間就餐(早餐：7：00-7：45;中餐：12：00-13：00;晚餐：18：20-19：00),嚴禁提前就餐，因集體活動提前或延遲就餐時間的，需提前與辦公室聯(lián)系，以便做好協(xié)調(diào)。
二、愛護餐廳的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。
三、在餐廳就餐時，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊的良好習慣，自覺維護就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明就餐。
四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不在餐廳抽煙、酗酒;不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、整潔。
五、樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的意識。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴禁取食過多食用不了造成浪費，嚴禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。
六、尊重餐廳職工的勞動，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作;對工作有意見，應向辦公室提出建議，協(xié)助食堂改進工作;不得在職工中散布謠言。
七、創(chuàng)建團隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。
八、對餐廳供應的即做即食的菜品，可多次取食，嚴禁一次性大量取用，造成后面排隊者長時間的等待。
九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監(jiān)督實施，如有員工違反給予一次50元罰款。
十、本部門主管經(jīng)理負有對本部門員工的管理與培訓責任，同時對本部門員工的處罰承擔連帶責任，按每人每次處以10-20元罰款。
p副標題e
崗位職責及崗位工作說明書 一.經(jīng)理
二.廳面主管(領班)
三.廳面迎賓員 四.廳面服務員及布菲員 五.廳面酒水員 六.酒花園服務員
崗位職責及崗位說明書
一、經(jīng)理
管理人員崗位工作說明書 Department
工作項目核檢表
到位檢查流程表
二、廳面主管、領班
管理人員崗位工作說明書
Department
部 門：自助餐廳
工作項目核檢表
到位檢查流程表
三. 廳面迎賓員
員工崗位說明書 Department Section 部 門：餐飲部
班 組：自助餐
工作程序與標準
四.廳面服務員(包括布菲員)
員工崗位說明書 Department Section 部 門：餐飲部
班 組：自助餐
工作程序與標準
五. 廳面酒水員
員工崗位說明書
部 門：餐飲部 班 組：自助餐
工作程序與標準說明書
六. 酒花園服務員
員工崗位說明書 Department Section 部 門：餐飲部 班 組：自助餐
工作程序與標準說明書
一、餐前準備
1.工作前要洗手，隨時注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。
2.檢查所用的餐具、電器設備設施等和需要使用的物品是否備齊。
3.做好餐廳的的衛(wèi)生(包括自助餐臺、服務段、和吧臺等)并隨時觀察是否有客人進入餐廳。
4.準備好自助餐擺臺的用具(要經(jīng)過高溫消毒的)和夾食品的食品夾(沒有水質(zhì))
5.備好餐中所需的水果、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準備。
6.對每天餐廳所出的菜肴的知識和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.從迎賓處了解當餐或下一班客人訂餐的情況進行適當?shù)膫洳凸ぷ鳌?/p>
8.餐前工作準備好后，到時間員工用用餐要求在規(guī)定的時間內(nèi)，并開班前會和分配工作。
二、餐中服務
1到開餐時間迎賓員要準時站在迎賓臺，隨時迎接客人，帶客人進餐廳并詢問客人的人數(shù)，適當調(diào)整餐具和餐位并為客人拉椅入坐，服務人員也應及時為客人拉椅入坐。
2.客人到齊后和迎賓員核對人數(shù)，迎賓員向服務員交代人數(shù)。
3.客人離位取食物時服務員應主動為客人拉椅并提醒客人隨身攜帶貴重物品，客人要求服務員幫忙看其物品的服務員要認真地幫客人看好。
4.及時地為客人撤換用過的餐碟，保持桌面的清潔，客人吸煙時要及時為客人點火和備好煙灰缸。
5.及時為客人添加紙巾和牙簽、酒水、飲料，根據(jù)客人的要去為客人適量取食物。
6.當客人用完熱菜后，要用甜品或者水果時為客人撤去不用的餐具并準備好茶水及準備好買單。
7.看自助餐臺的員工要保持自助餐臺和食品夾的干凈和整潔，并快沒有拉的食品要及時的添加，保證客人有足夠的食品享用。 8.吧員要負責客人用的水果和飲料的充足，并隨時幫助其他的服務人員。
9.若有火鍋服務的要及時為客人添加酒精和湯。
10.當客人叫買單時服務員要按買單的程序買單并向客人致謝，并要有送客的聲音。
三、餐后的收尾工作
1.整理出納椅將其擺正，并檢查是否有客人遺留的物品，如果有要及時上報當班領班或大堂副理。
2.檢查餐具是否有丟失或破損，盡量在客人離開前檢查(如果發(fā)展客人把餐具放自己的包里時，服務人員應對客人說，“您好，如果您喜歡我們的餐具，您可以到我們的商場購買。)
3.若火鍋的用酒精的滅掉桌上的明火，是用電的切斷電源。
4.收餐應按收餐的順序進行，快速的檢查臺面，整理餐椅并定位，整理花瓶和臺號卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具，收拾所有臟的瓷器，收拾臟的紙墊并重新擺臺。
5.按規(guī)定對下餐進行擺臺，保持餐具的整潔和無破損。
6.清潔工作臺和食品臺，并按要求進行備餐，備餐的量要保證下出納的使用。
7.當餐廳收餐時切斷部分電源和照明燈，當客人全部離開后切斷主照明。
8.不銹鋼等貴重的物品洗干凈后要用干布查干并放入工作柜做好記錄。
9.關閉空調(diào)并做好地板的衛(wèi)生工作，隨時保持地板的衛(wèi)生清潔。
10.檢查各項工作是否做完，并檢查電源等是否切斷并和下一班的人員做好交接。
第七節(jié)自助餐廳服務流程
一、【康樂部\休息廳服務員的服務規(guī)程】
餐廳服務員應先做好餐廳準備事項，到餐廳門口待崗等候公司廣播后客人的到來，并致歡迎辭【服務用語：先生/小姐，您好，歡迎光臨餐廳，祝你用餐愉快!】帶客至餐廳可向客人介紹今天菜品及特色【服務用語：先生 /小姐，今天我們菜品有***，餐具這邊，請您按量取食，祝您用餐愉快! 】在用餐過程中餐廳服務員應向客人推薦酒水項目【服務用語：先生您好，請問需要酒水或飲料嗎?好的，啤酒**元/瓶，請您在消費單上簽上您的手牌號好嗎?謝謝!】
二、【康樂部/休息廳服務員的崗位職責】
1.休息廳服務員應全面了解公司的服務項目，熟知各種商品和按摩的價位，做 到能夠準確無誤的回答客人的提問，以上沒有做好，扣除考核分2分。
2.始終保持大廳內(nèi)的衛(wèi)生整潔，休閑中的客人不能斷水，煙灰缸勤換勤擦，沒 有做好，扣除考核分1分。
3.休息廳服務員應不斷的巡查工作區(qū)，及時發(fā)現(xiàn)和了解客人需求，力所能及的 為客人做一些像加水、點煙、擺拖鞋等細節(jié)服務，如果做利不好，扣除考核分1分。
4.每個煙盔缸超過3個煙頭必須換調(diào)，換煙盔缸必須使用托盤，拿一個新的蓋 住舊的拿到托盤上，再把新的放到客人面前，舊的拿走.以上工作做不好，扣除考核分1分。
5.隨時檢查工作區(qū)域內(nèi)的垃圾筐、巾被品、客用茶幾上的物品和客人的拖鞋是 否需要整理，檢查地毯上有無雜物和客人物品，特別應注意吸煙的客人，避免沒熄滅的煙頭燒毀地毯和沙發(fā)。以上工作做不好，扣除考核分1-10分。
6.對有叫醒服務要求的客人，應做詳細記錄，明確記錄客人所在位置(第×排， 沙發(fā)號，體貌特征，穿什么樣的桑拿服)，并在交接班中交接清楚，在客人要求的時間內(nèi)準時叫醒客人，因工作失誤耽誤客人行程需承擔經(jīng)濟責任，另扣除考核分1-10分。
7.工作時間內(nèi)不許大聲喧嘩、說笑、打鬧，看電視，更不允許擅離崗位，扎堆 聊天，做與工作無關的事情，違者扣除考核分2分。
8.做好班前衛(wèi)生和班后衛(wèi)生，經(jīng)常換洗鋪巾，做好通風防火工作，下班前一定 要檢查徹底，看是否還有燃著的煙頭，如果發(fā)現(xiàn)有燃著的煙頭沒有處理好， 扣除考核分1-10分。
9.康樂部服務人員須做好，網(wǎng)吧、臺球區(qū)、乒乓球區(qū)、健身區(qū)的設備、壞境衛(wèi)
生，以上工作做不好，扣除考核分1分。
10.如果有客人需要打臺球、需給客人送上球桿和茶水、飲料，客人打完一次須 給客人把臺球擺好，以上工作做不好，扣除考核分2分。
11.網(wǎng)吧客人需經(jīng)常更換煙灰并注意臺面衛(wèi)生，以上工作做不好扣除考核分1分。
三、【康樂部/休息廳服務員的禮貌用語】
先生/小姐您好，歡迎光臨，您是休息還是按摩呢?/您想到三樓做按摩，還 是到休息廳休息呀?，
“先生/小姐到三樓做個按摩吧，我們公司的按摩技師的技術(shù)和形象都是凱里市一流的，您上樓感受一下吧”。
“先生/小姐，貴賓按摩區(qū)在三樓，先生/小姐，現(xiàn)在是餐廳開餐時間，請問您 /幾位需要先用餐嗎?餐廳這邊請?祝您用餐愉快!先生/小姐，現(xiàn)在是影視廳開放時間，請問您/幾位需要到影視廳看電影嗎?影視廳這邊，請這請!祝您玩得開心!
先生/小姐，請問需要做個修腳、采耳、按摩之類的服務嗎服務用語：先生/小姐，需要給您拿一床棉被嗎?先生需要點什么?我能為您做點什么?您有什么吩咐嗎?先生/小姐，我們這里有免費贈送的水果、飲料請問您需要嗎?這是您的水果、飲料，請您慢用?如果您有什么需要(和吩咐)的話，請使用茶幾上的呼叫器呼叫我們，以便為您及時服務。先生/小姐，請慢走 /請走好，請帶好您的隨身物品，歡迎下次光臨
四、【康樂部/休息廳服務員的注意事項】
1.當客人來到休廳時,休息廳服務員服務員馬上向客人問好并將客人讓到休息 床前，客人躺好后，為客人蓋好毛毯，將客人的毛巾疊好成四方形放在茶幾 上，將客人的拖鞋擺至沙自助餐廳管理流程發(fā)左側(cè)。
2.向客人詢問是否需要酒水或者做按摩，注意要用禮貌用語。例如，先生，你 們喝點什么?先生您是否需要做一個修腳、采耳、按摩之類的服務呢?
3.在客人點要酒水，需要了解客人手牌號時，應注意語言表達方式，言語盡量 婉轉(zhuǎn)、柔和，帶征求語氣，(先生小姐麻煩您把您的手牌給我看一下好嗎，先生，我可以看一下您的手牌號嗎)，而且應注意上、時下酒水必須使用托盤進行半跪式服務。
4.夜班中應隨時提醒客人保管好自己的貴重物品，特別是手機，建議客人將貴 重物品寄存到吧臺保管，做好寄存物品的登記。
5.當客人休息好后準備離開時，應提醒客人帶好自己的物品，特別是手機、煙
和手牌，客人走后，應馬上檢查、整理客人休息過的沙發(fā)上是否有客人遺留 物品，發(fā)現(xiàn)后及時交還或上繳。
6.休息廳服務員應隨時留意和調(diào)整休息廳內(nèi)的氣味、濕度、溫度、光感度，電
視節(jié)目和音量，控制好通、排風，做到廳內(nèi)總的休息環(huán)境清新、舒適宜人。
7.休廳進門處有臺階，因休息廳內(nèi)燈光較暗容易拌倒客人，所以要求門口站位 處服務員應隨時提醒進出休息廳的客人小心臺階，或予以攙扶，避免客人拌 腳或摔倒。
8.就餐時間需提醒客人現(xiàn)在是就餐時間是否需要就餐，并帶好隨身物品。
9.要注意健身器材，小孩不得單獨使用，須在大人的陪同下方可使用。
10.需熟悉掌握康樂部所有配套設施，以便在客人使用過程中能方便講解。
11.臺球室、健身器材在除了在指定時間才能使用外，其余時間需給客人做好解 釋工作，不得言辭僵硬，頂撞客人。如果客人堅持要使用，需請示部門主管。
12.網(wǎng)吧區(qū)嚴禁客人看一下不健康影片，如有發(fā)現(xiàn)要婉言提醒客人。
13.康樂部和休息廳是聚集客人最多的二個區(qū)域，各崗位工作人員要隨時提醒、 詢問客人是否有所需求。
自助餐廳員工管理制度
督導本班組服務員優(yōu)質(zhì)、高效的完成各項餐飲服務。
1.檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務，進行合理分工，并督導服務員的工作。
2.開餐前，帶領和指揮服務員完成各項開餐前的準備工作。
(1)擺臺并檢查臺面是否標準，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好。
(2)督導并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅、轉(zhuǎn)盤及其它用具干凈、完好。
(3)補充服務臺內(nèi)的餐具及用具。
(4)按預訂要求擺好宴會餐臺。
3.了解當日廚師長推薦及廚房供應情況，與備餐間、廚房密切合作。
4.對特殊客人及重要客人給予關注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，并回答客人的問詢。
5.確保服務員按照服務程序與標準為客人服務，督導員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務。
6.嚴格要求自己，以身作則，營業(yè)繁忙時帶頭為客人服務。
7.面控制本服務區(qū)域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時向上級匯報。
8.了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系，爭取回頭客。
9.餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標準，衛(wèi)生是否達標，是否存在安全隱患，認真填寫交班本。
10.負責餐廳用餐、用品的補充并填寫領用單。
11.嚴格貫徹落實《衛(wèi)生責任制》、《安全責任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。
12.加強與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態(tài)。
13.帶領員工搞好培訓，并對員工進行績效評估，向主管提出獎懲建議
14.努力學習餐飲服務與管理知識，不斷提高個人的業(yè)務水平和工作能力。
15.完成經(jīng)理交辦的其他工作。
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