餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理就是現(xiàn)金及其相應(yīng)的管理，那么你對(duì)餐飲財(cái)務(wù)管理了解多少呢?以下是由小編整理關(guān)于餐飲財(cái)務(wù)管理知識(shí)的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
一、雙向選擇期上班時(shí)間自己定
誰(shuí)都知道，酒店圈內(nèi)新員工的試用期一般為三到六個(gè)月，試用期期間考核非常嚴(yán)格。而在這家酒店你絕對(duì)想不到新員工會(huì)有什么樣的待遇。新員工試用期時(shí)間為7天，7天內(nèi)任何一方提出終止關(guān)系的，不計(jì)工資;過(guò)了7天雙方繼續(xù)工作關(guān)系的，7天的工資全部發(fā)。試用期期間，新員工上班的時(shí)間長(zhǎng)短可以自己定，可以全天，可以幾個(gè)小時(shí)，甚至可以是一會(huì)兒，如果能順利度過(guò)試用期，則按照全天出勤支付工資。當(dāng)然，如果七天之內(nèi)離開的，不支付工資。
二、主管給新員工打雜
在這家酒店當(dāng)有新員工加入時(shí)，主管必須要為員工打雜，給予一些力所能力的幫助，會(huì)詢問(wèn)類似“感覺(jué)怎么樣”的話語(yǔ)，盡量做到不多說(shuō)也不多問(wèn)，盡可能讓員工越自由越好，”以便日后“對(duì)癥下藥”。
三、七天后有優(yōu)秀師傅帶
順利度過(guò)考察期后，酒店會(huì)安排思想品德好，技能好的師傅帶新員工，開始對(duì)他們要求“規(guī)矩”。
四、新員工歡迎儀式
新員工加入后的第十天，酒店會(huì)舉行隆重的新員工歡迎儀式，董事長(zhǎng)、主管層全部參加，并上臺(tái)致辭。此外，老鄉(xiāng)之間要彼此熟悉，握手和擁抱，用感情溫暖他們。
前三天的留人智慧：
一個(gè)新近的員工最容易離開公司的時(shí)間就是前三個(gè)月，因?yàn)闆](méi)人理他，他自己很孤獨(dú)，也沒(méi)有人安慰他，所以他就會(huì)走。
員工來(lái)店的前三天是關(guān)鍵!這三天心定了，可管三個(gè)月。
要做好以下注意事項(xiàng)：
1、專人引領(lǐng)：
來(lái)公司填完表面試完畢決定錄用后的一切手續(xù)都有專人引領(lǐng)。
2、擰包入?。?/p>
酒店為員工準(zhǔn)備了齊全的床上用品和日用品，來(lái)人即可安心工作。具體規(guī)定是：床上的被子、褥子、枕頭等大件離開的時(shí)候可以退，完全免費(fèi);未滿一年的收折舊費(fèi)。被套、床單、枕套等從酒店領(lǐng)用，滿一年的免費(fèi)，未滿一年的從工資中扣除;牙刷、牙膏、水杯、洗衣粉、衣架、臉盆、毛巾、衛(wèi)生紙等日用品品種齊全，價(jià)格實(shí)惠，都可領(lǐng)用，滿一年的全部免費(fèi)，不滿一年的從工資中扣除;
3、全公司的祝福：
當(dāng)員工辦完手續(xù)，一般不是當(dāng)天上班。在辦完手續(xù)后，人事部即刻把新員工入職信息發(fā)給酒店所有人員，收到后要每人都給新來(lái)的員工發(fā)一條祝福和歡迎的短信，員工往往會(huì)驚訝不已!
4、第一頓飯：
員工在公司吃的第一頓員工餐由部門經(jīng)理親自陪同，第二頓飯由主管親自陪同。
5、宿舍的問(wèn)候：
員工來(lái)的第一天晚上，如果是住員工宿舍的，部門經(jīng)理要在下班后到員工宿舍進(jìn)行慰問(wèn)，是否習(xí)慣，晚上睡覺(jué)是否會(huì)冷，生活用品是否領(lǐng)齊。第二天是總經(jīng)理(副總經(jīng)理)看望。
6、隆重的歡迎大會(huì)：
第一天上班，所在的大部門(如前廳部、廚房部、后勤部、客房部)要召開隆重的歡迎會(huì)，要每個(gè)人都擁抱，同時(shí)表示歡迎的祝福語(yǔ)。
7、拜師儀式：
在大會(huì)上要明確新來(lái)員工的師傅，并進(jìn)行拜師儀式，師傅要公眾承諾全心全意帶好徒弟。(后面還有一個(gè)獎(jiǎng)懲機(jī)制，有資格帶徒弟的人叫“輔導(dǎo)員”，工資有50元補(bǔ)助，帶出一個(gè)合格的徒弟，獎(jiǎng)勵(lì)50元，一個(gè)月內(nèi)徒弟辭工扣30元，兩月扣20，三月扣10元。主管一樣對(duì)待)
8、3-7天內(nèi)
都不安排具體工作，不承擔(dān)任何責(zé)任，主要任務(wù)是了解情況：菜品、酒水、文化、環(huán)境、人員、管理制度、流程等。
9、總經(jīng)理的問(wèn)候：
3天內(nèi)，總經(jīng)理要安排時(shí)間和新到員工吃飯一次，要親自把自己的名片給員工，對(duì)他(她)的到來(lái)表示歡迎，了解員工的夢(mèng)想，表示愿意幫助其實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，希望他在這里能快樂(lè)工作生活。
10、夢(mèng)想視覺(jué)化：
來(lái)一個(gè)月后，會(huì)被要求、引導(dǎo)寫出自己的人生規(guī)劃，并把它寫成文字或者貼上圖片，粘在床頭，同時(shí)上級(jí)保留一份;
11、 “三捧原則”：
任何老員工不可以在新員工面前講公司、上級(jí)、團(tuán)隊(duì)的壞話，只可以講好話。捧上級(jí)、公司、團(tuán)隊(duì)。
12、轉(zhuǎn)正：轉(zhuǎn)正后有個(gè)“交心”儀式：承諾：在酒店工作的每一天都全心全意的為自己的未來(lái)全力以赴的工作，在酒店工作年不變心;
13、每天一個(gè)管理小故事：
開例會(huì)時(shí)，主管會(huì)讓某個(gè)員工讀一個(gè)小故事，從中學(xué)習(xí)進(jìn)步;
14、職業(yè)規(guī)劃：
對(duì)應(yīng)崗位晉升通道，每天學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)，讓員工每天都活著希望和充實(shí)中;
15、分配機(jī)制：
把酒店的營(yíng)業(yè)額和每位員工掛鉤，都有超額獎(jiǎng)，年底都有分紅;
16、管理方式：
親情化管理，每位上級(jí)把員工看成是自己的弟弟妹妹，每個(gè)要求和工作任務(wù)都從幫助他們實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想這個(gè)角度出發(fā)開展工作。
1.首先要樹立人力不再是商品，而是企業(yè)的資產(chǎn)的觀點(diǎn)。在國(guó)際上發(fā)達(dá)國(guó)家也是近20年才把人力資源管理提高到與財(cái)務(wù)管理，市場(chǎng)營(yíng)銷同樣位置的。
2.要確立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)顧客的第一線員工。管理層是服務(wù)直接服務(wù)顧客的人，為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
第一線員工的工作效率=能力+激勵(lì)+支持
3.要懂得“80-20”理論對(duì)餐館行業(yè)的指導(dǎo)意義。英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家WILFRED PAREFO提出的“80-20”理論，即：80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生;80%的問(wèn)題是從20%的雇員中產(chǎn)生;80%的管理建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生。因此要開好餐館，取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。
為了做到這一點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)者要向20%的管理人員授權(quán)。首先是要與管理人員分享信息，包括成本，毛利，費(fèi)用及市場(chǎng)占有率等，使管理人員有可能提出建議。其次要有限度授權(quán)，即在什么范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示，當(dāng)然事后要提出，說(shuō)明情況及處置后的效果。
4.要樹立新的培訓(xùn)觀念：改變組織要求去適應(yīng)雇員。
我們傳統(tǒng)的培訓(xùn)廚師的要求是培訓(xùn)廚師成為什么都能做的全才，從廚工到廚師再到技師。這種要求費(fèi)時(shí)很長(zhǎng)，培訓(xùn)費(fèi)用很高，培訓(xùn)效率低，而且餐館花了大力氣培訓(xùn)出來(lái)的廚師水平越高，支付的工資就越高，而且很容易在人力市場(chǎng)上被其它餐館挖走。
新的培訓(xùn)觀念是改變組織要求。餐館要求的廚師分成二類。極少數(shù)廚師(行政總廚，廚師長(zhǎng))承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究制訂創(chuàng)新菜譜和制訂保持菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的操作工藝規(guī)程。這些人的技能和工作態(tài)度是企業(yè)資產(chǎn)的一部分，應(yīng)該擁有企業(yè)的部分股權(quán)。如果有修改工藝標(biāo)準(zhǔn)的建議應(yīng)該提出，但未經(jīng)設(shè)計(jì)師，工藝師修正，任何廚工不能自行其是，這樣烹制菜肴才能保持穩(wěn)定的口味和質(zhì)感。由于操作工的技能要求簡(jiǎn)單，培訓(xùn)容易，工資與培訓(xùn)費(fèi)用均較低，而且不大會(huì)離開，如果有人要離開，從人力市場(chǎng)上再招聘人頂崗也容易。
美國(guó)快餐連鎖店就是用這種方法來(lái)組織廚房勞力，這樣做既保證質(zhì)量，又節(jié)省人力費(fèi)用，所謂“肯德基不需要要廚師”就是這個(gè)意思。
看過(guò)“餐飲財(cái)務(wù)管理知識(shí)“