在不斷進(jìn)步的時(shí)代，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么我們?cè)趺慈M定個(gè)制度呢？下面小編給大家?guī)?lái)食品庫(kù)房管理制度（精選10篇），希望大家喜歡！
學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的`庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。
一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
三、食堂庫(kù)房專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
1、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)。采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求
2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。
3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。
4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的.食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。
5、無(wú)《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。
6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書(shū)。
7、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）
8、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并分門別類建立臺(tái)賬。鼓勵(lì)建立電子臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
9、采購(gòu)乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)賬
10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。
11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和臺(tái)賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二章的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。
二、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)培訓(xùn)。
三、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
四、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每位員工均能掌握食品安全知識(shí)及崗位要求。
五、培訓(xùn)方式以集中講授與自然相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后在上崗。
六、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。
為保障庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量，明確各級(jí)倉(cāng)管人員的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)范倉(cāng)管人員的工作流程，結(jié)合以往相關(guān)規(guī)定，特制定本管理制度：
一倉(cāng)管人員崗位職責(zé)
1.1負(fù)責(zé)做好產(chǎn)成品的堆放、分類工作。
1.2按照品控部要求的入庫(kù)時(shí)間接收入庫(kù)，其它時(shí)間可拒收。
1.3負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的“三化”、“四?！?、“十防”工作，確保庫(kù)存產(chǎn)品的質(zhì)量。
1.4特殊季節(jié)或產(chǎn)品要按照品控部通知要求監(jiān)督裝卸車。
1.5定期或不定期協(xié)同品控部、綜合科對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，做好標(biāo)記并及時(shí)通知相關(guān)分廠協(xié)調(diào)處理。
1.6做好各種記錄的整理和歸檔工作，做好各種物品的標(biāo)識(shí)工作。
1.7對(duì)整庫(kù)人員進(jìn)行監(jiān)管，確保無(wú)質(zhì)量隱患。
1.8做好倉(cāng)庫(kù)環(huán)境條件的控制及倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生工作。
二相關(guān)工作流程和文件控制
2.1品控部成品檢驗(yàn)人員入庫(kù)檢查確認(rèn)的不合格品不得私自接收入庫(kù)，《入庫(kù)檢驗(yàn)報(bào)告單》倉(cāng)管人員要及時(shí)整理、歸檔。
2.2未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品不得私自接收入庫(kù)。
2.3積極配合品控部、綜合科查庫(kù)并在檢查庫(kù)存產(chǎn)品情況的記錄上簽字確認(rèn)。
2.4嚴(yán)格執(zhí)行品控部下發(fā)的有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的通知要求，并做好信息的傳遞和歸檔工作。
2.5依照倉(cāng)庫(kù)環(huán)境條件及時(shí)、如實(shí)填寫倉(cāng)庫(kù)的干濕溫度記錄。
2.6發(fā)現(xiàn)庫(kù)存產(chǎn)品有質(zhì)量隱患影響發(fā)貨，要及時(shí)以書(shū)面形式向品控部反饋。
2.7整庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理人員要及時(shí)向生產(chǎn)單位整庫(kù)負(fù)責(zé)人索要《整庫(kù)責(zé)任單》，并確認(rèn)無(wú)誤后方可允許整理，并按先進(jìn)先出的原則指導(dǎo)整庫(kù)人員整理庫(kù)存產(chǎn)品，同時(shí)將《整庫(kù)責(zé)任單》存檔備查。
2.8對(duì)相關(guān)部門已判定（簽字）的市場(chǎng)退貨，要積極接收，并根據(jù)處理意見(jiàn)督促生產(chǎn)單位及時(shí)退庫(kù)處理。
2.9轉(zhuǎn)變倉(cāng)庫(kù)管理人員只管帳物相符的.觀念，要求倉(cāng)庫(kù)管理人員切實(shí)提高質(zhì)量意識(shí)和安全意識(shí)。
2.10倉(cāng)管人員調(diào)動(dòng)或輪崗時(shí)，物流中心負(fù)責(zé)人要監(jiān)督做好相關(guān)文件的交接工作（特別是全質(zhì)下發(fā)的有關(guān)庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量方面的通知），并做好相關(guān)記錄。
三不合格品控制程序
3.1品控部成品檢驗(yàn)人員入庫(kù)檢查確認(rèn)的不合格品不得私自接收入庫(kù)。
3.2未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品不能作為合格品入庫(kù)、發(fā)貨。
3.3品控部查庫(kù)發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品要隔離存放，并及時(shí)通知相關(guān)單位做好退庫(kù)工作。
3.4發(fā)現(xiàn)庫(kù)存產(chǎn)品有質(zhì)量隱患影響發(fā)貨以書(shū)面形式向品控部反饋，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時(shí)通知相關(guān)單位做好退庫(kù)工作。
3.5 整理的庫(kù)存產(chǎn)品需經(jīng)品控部檢查確認(rèn)合格后方可發(fā)貨，否則將按不合格品發(fā)貨追究倉(cāng)管人員責(zé)任。
3.6外協(xié)單位產(chǎn)品外箱破損、變形以不合格品論處，不得私自發(fā)貨，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時(shí)通知相關(guān)單位做好退庫(kù)、整理工作。
3.7因庫(kù)存條件而出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量異常時(shí)，要及時(shí)上報(bào)品控部，經(jīng)品控部確認(rèn)后及時(shí)通知相關(guān)單位做好退庫(kù)工作。
四促銷品的管理
4.1物流中心促銷品倉(cāng)庫(kù)管理人員，對(duì)到貨的各種促銷品要及時(shí)報(bào)檢，嚴(yán)禁不報(bào)檢入庫(kù)。
4.2凡品控部判定的不合格促銷品要及時(shí)退庫(kù)，嚴(yán)禁私自接收。
4.3促銷品的裝卸、發(fā)放，要嚴(yán)格執(zhí)行品控部有關(guān)促銷品的裝卸管理辦法。
4.4不合格的促銷品嚴(yán)禁私自向市場(chǎng)發(fā)放。
4.5對(duì)合格入庫(kù)的促銷品要加強(qiáng)管理，注意保存，做到先進(jìn)先出。
五倉(cāng)庫(kù)檢查制度
5.1物流中心負(fù)責(zé)公司倉(cāng)庫(kù)各種硬件設(shè)施的補(bǔ)充和完善。
5.2公司品控部負(fù)責(zé)庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量的檢查。夏季（每年6—9月份）每周的檢查次數(shù)不低于2次，其他季節(jié)每月要保證對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行2—3次的質(zhì)量檢查。
5.3對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的檢查，品控部抽專人檢查，夏季（每年6—9月份）每?jī)商煲獧z查一遍，其他時(shí)間保證每周進(jìn)行1次檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。
5.4根據(jù)季節(jié)變化，物流中心、品控部、動(dòng)力部、綜合科每月進(jìn)行2—3次的聯(lián)合大檢查，并通報(bào)檢查結(jié)果，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。
5.5物流中心每月要進(jìn)行1次內(nèi)部檢查、評(píng)比，優(yōu)勝劣汰。
5.6制度的推行，重在檢查，貴在堅(jiān)持。物流中心要切實(shí)做好自檢、巡檢工作，發(fā)現(xiàn)對(duì)檢查工作應(yīng)付、執(zhí)行不力的，要給以嚴(yán)肅處理。同時(shí)，要求每一次檢查都要有結(jié)果，有獎(jiǎng)罰。
六產(chǎn)品庫(kù)存環(huán)境條件要求
（一）糖果類
6.1.1運(yùn)輸
6.1.1.1運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)。
6.1.1.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋。
6.1.1.3裝卸時(shí)輕搬輕放。
6.1.2儲(chǔ)存
6.1.2.1產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。溫度20℃以下，相對(duì)濕度50%以下
6.1.2.2產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.1.3常見(jiàn)異常問(wèn)題
6.1.3.1硬糖類倉(cāng)儲(chǔ)溫度偏高、或相對(duì)濕度偏大時(shí)出現(xiàn)輕微的粘紙或透明度不好現(xiàn)象。
6.1.3.2奶糖類倉(cāng)儲(chǔ)溫度偏高或過(guò)度擠壓時(shí)有輕微變形的現(xiàn)象。
6.1.3.2酥糖類倉(cāng)儲(chǔ)溫度偏高或相對(duì)濕度偏大會(huì)出現(xiàn)口感不酥現(xiàn)象。
（二）巧克力類
6.2.1運(yùn)輸
6.2.1.1運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)。
6.2.1.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋，夏天要包裹在中間運(yùn)輸。
6.2.1.3裝卸時(shí)輕搬輕放。
6.2.2儲(chǔ)存
6.2.2.1產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。溫度20℃以下，相對(duì)濕度50%以下。
6.2.2.2產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.2.3常見(jiàn)異常問(wèn)題
6.2.3.1巧克力類倉(cāng)儲(chǔ)溫度偏高、或相對(duì)濕度偏大時(shí)出現(xiàn)輕微的出油現(xiàn)象，其內(nèi)在品質(zhì)沒(méi)有發(fā)生變化，導(dǎo)致發(fā)花、發(fā)白。
6.2.3.2果仁類巧克力制品倉(cāng)儲(chǔ)溫度偏高或相對(duì)濕度偏大時(shí)存放一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)生蟲(chóng)現(xiàn)象。
（三）糕點(diǎn)類
6.3.1運(yùn)輸
6.3.1.1運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)。
6.3.1.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止擠壓、暴曬、雨淋，易碎不能放在巧克力或糖果下面。
6.3.1.3裝卸時(shí)輕搬輕放。
6.3.2儲(chǔ)存
6.3.2.1產(chǎn)品應(yīng)放在清潔、涼爽、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。溫度25℃以下，相對(duì)濕度50%以下。
6.3.2.2產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.3.3常見(jiàn)異常問(wèn)題
6.3.3.1糕點(diǎn)類倉(cāng)儲(chǔ)溫度偏高、或相對(duì)濕度偏大時(shí)出現(xiàn)不酥或口感發(fā)生變化現(xiàn)象。
6.3.3.2未按運(yùn)輸條件要求，常出現(xiàn)易碎現(xiàn)象。
（四）果凍類
6.4.1運(yùn)輸
6.4.1.1運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染、有腐蝕性的物品混裝、混運(yùn)。
6.4.1.2運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止擠壓、碰撞、暴曬、雨淋，果凍上面不能堆放糖果、巧克力，高度不能超過(guò)10個(gè)高。
6.4.1.3裝卸時(shí)輕搬輕放，嚴(yán)禁拋擲。
6.4.2儲(chǔ)存
6.4.2.1產(chǎn)品應(yīng)放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有異味、有腐蝕性貨物混儲(chǔ)。
6.4.2.2避免陽(yáng)光直射或靠近熱源。
6.4.2.3產(chǎn)品應(yīng)使用垛墊堆碼，離地、離墻不少于10cm。
6.4.2.4果凍的儲(chǔ)存要注意環(huán)境的相對(duì)濕度的控制，不能超過(guò)65%。
6.4.3常見(jiàn)異常問(wèn)題
6.4.3.1果凍類倉(cāng)儲(chǔ)條件達(dá)不到要求時(shí)，會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)或析水現(xiàn)象。
6.4.3.2未按運(yùn)輸條件要求，常出現(xiàn)易碎、開(kāi)膜現(xiàn)象。
七責(zé)任界定及獎(jiǎng)罰
7.1品控部成品檢驗(yàn)人員入庫(kù)檢查確認(rèn)的不合格品私自接收入庫(kù)、發(fā)貨的，給予倉(cāng)管人員100—200元的處罰。
7.2無(wú)特殊情況，未經(jīng)品控部檢查的產(chǎn)品私自接收入庫(kù)，給予倉(cāng)管人員50—100元的處罰。
7.3品控部、分公司質(zhì)檢科查庫(kù)發(fā)現(xiàn)的不合格品，已接到通知而私自發(fā)貨，給以倉(cāng)管人員500—1000元的處罰，并調(diào)離該崗位。
7.4整庫(kù)產(chǎn)品未經(jīng)品控部檢查確認(rèn)而私自發(fā)貨的，給予倉(cāng)管人員50—100元的處罰。
7.5外協(xié)單位產(chǎn)品外箱破損、變形，私自發(fā)貨，給予倉(cāng)管人員30—50元的處罰。
7.6因庫(kù)存條件影響，產(chǎn)品出現(xiàn)異常要及時(shí)上報(bào)品控部確認(rèn)，并追查原因，如私自發(fā)貨，給以倉(cāng)管人員100—200元的處罰。
7.7因發(fā)錯(cuò)貨造成產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，根據(jù)情節(jié)給予倉(cāng)管人員100—500元的處罰。
7.8倉(cāng)庫(kù)管理人員發(fā)現(xiàn)本倉(cāng)庫(kù)有生產(chǎn)日期滯后的產(chǎn)品，要以書(shū)面形式向物流中心主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，否則倉(cāng)庫(kù)管理人員要承擔(dān)本批產(chǎn)品質(zhì)量損失的50%。
7.9物流中心主管要及時(shí)與調(diào)度負(fù)責(zé)人、品控部等部門溝通并督促處理，同時(shí)要做好記錄。否則，造成質(zhì)量損失由物流中心全面承擔(dān)。
7.10物流中心有關(guān)人員已把信息反饋到相關(guān)單位，因相關(guān)單位未及時(shí)解決而造成損失的應(yīng)由該單位承擔(dān)。
7.11調(diào)度室、品控部門已把處理建議通知到相關(guān)生產(chǎn)單位，而該生產(chǎn)單位未及時(shí)處理造成損失的，除由本單位承擔(dān)外，對(duì)生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)人要給以嚴(yán)重處罰。
7.12凡檢查中發(fā)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境不符合相關(guān)要求的，品控部可要求其限期整改，整改不到位，又不能說(shuō)出正當(dāng)理由的，調(diào)離此崗位。
7.13凡品控部相關(guān)檢查人員，玩忽職守、漏報(bào)、瞞報(bào)或不能按時(shí)提供有效檢查記錄者，輕者給以相應(yīng)處罰，重者調(diào)離本崗位。
7.14全年工作認(rèn)真，未因個(gè)人因素造成質(zhì)量問(wèn)題，上報(bào)股份公司經(jīng)理部給予倉(cāng)管人員300—500元的獎(jiǎng)勵(lì)。
八適用范圍和執(zhí)行時(shí)間
8.1本制度適用于__有限公司品控部、物流中心倉(cāng)儲(chǔ)管理人員，一、二部倉(cāng)庫(kù)管理人員可參照?qǐng)?zhí)行。
8.2本通知自簽字之日起執(zhí)行。
1、倉(cāng)庫(kù)收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的'生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
2、食品和原料出入庫(kù)做好登記（臺(tái)帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
3、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。每月月底對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品，原材料，半成品進(jìn)行盤點(diǎn)，并整理下個(gè)月內(nèi)即將過(guò)期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫(kù)日期，過(guò)期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實(shí)際需要來(lái)使用，避免因物品長(zhǎng)久未用過(guò)期而導(dǎo)致浪費(fèi)。
4、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開(kāi)存放,食品與非食品不能混放.食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。
5、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。
6、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
7、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
后附食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度和原料采購(gòu)索證制度
食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度
①采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；
②采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；
③采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方核查本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單并復(fù)印留底；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)；
④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；
⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。
⑥食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由廚房人員與庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。
原料采購(gòu)索證制度
①餐飲用食品采購(gòu)必須索證。
②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
③要核查并留底的證件包括：供貨商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。 ④要建立食品索證登記檔案，以備查。
一、適用范圍及人員職責(zé)
(一)適用范圍：?jiǎn)T工餐廳庫(kù)房，包括冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)。
(二)人員職責(zé)
1、__負(fù)責(zé)餐廳庫(kù)房的管理。
2、餐飲團(tuán)隊(duì)設(shè)置專職庫(kù)管員一名，負(fù)責(zé)對(duì)所轄?zhēng)旆康娜粘９芾?，具體職責(zé)包括：
1)有效地管理庫(kù)房，具體負(fù)責(zé)餐廳各類物品的保管和供應(yīng)工作。
2)負(fù)責(zé)物料及食品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，入庫(kù)時(shí)，對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單按量驗(yàn)收，并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫驗(yàn)收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
3)驗(yàn)收進(jìn)庫(kù)物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，呈餐廳項(xiàng)目主管、__審批，交采購(gòu)部提出處理意見(jiàn)。
4)驗(yàn)收后的物資，必須按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉(cāng)位，做到整齊美觀，并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置。
5)物料和食品進(jìn)出庫(kù)，要做到先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，防止變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。
6)庫(kù)房要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)庫(kù)房的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟取Ｒ跈z查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲(chóng)蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。
7)嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記明細(xì)賬，定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符。
8)熟悉物料和食品，明確負(fù)責(zé)保管物品的范圍。
9)嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房的安全制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)庫(kù)房的門窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫(kù)房和物資的安全。
10)嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，工作時(shí)不擅離職守，負(fù)責(zé)做好庫(kù)房的清潔衛(wèi)生工作。
二、日常管理規(guī)定
(一)物資驗(yàn)收入庫(kù)
1、無(wú)論是直撥還是入庫(kù)的采購(gòu)物資都必須經(jīng)庫(kù)管員驗(yàn)收;
2、庫(kù)管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)送貨單核對(duì)驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在送貨單上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫(kù)的按規(guī)定入庫(kù)。
3、庫(kù)管員對(duì)采購(gòu)員購(gòu)回的物品無(wú)論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：
①送貨單與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收;
②送貨單上的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號(hào)相符可根據(jù)不超實(shí)際需要量的原則按實(shí)驗(yàn)收;
③對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。
④對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收。
4、驗(yàn)收后，要根據(jù)送貨單上列明的物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫驗(yàn)收單，一式三聯(lián)，第一聯(lián)留庫(kù)房，第二聯(lián)交采購(gòu)員報(bào)銷，第三聯(lián)交材料會(huì)計(jì)。
(二)入庫(kù)存放
1、驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)庫(kù)保管;
2、進(jìn)庫(kù)的物品一律按固定的位置堆放;
3、堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。
4、凡庫(kù)存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)庫(kù)時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。
(三)保管與抽查
1、對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查，防蟲(chóng)蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。
2、抽查：
①庫(kù)管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時(shí)查對(duì);
②__也要經(jīng)常對(duì)庫(kù)房物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
(四)領(lǐng)發(fā)物資
1、領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告：
①凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計(jì)劃，報(bào)庫(kù)管人員準(zhǔn)備;
②庫(kù)管員將報(bào)來(lái)的計(jì)劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取;
2、發(fā)貨與領(lǐng)貨
①各廚師、檔口領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé);
②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、部門、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、用途等)并簽名，庫(kù)管員憑單發(fā)貨;
③領(lǐng)料單一式三聯(lián)，領(lǐng)料單位留第一聯(lián)，班組負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收;庫(kù)管員留第二聯(lián)，憑單入賬;會(huì)計(jì)留第三聯(lián)，憑單記明細(xì)賬;
④發(fā)貨時(shí)庫(kù)管員要注意物品先進(jìn)的先出、后進(jìn)的后出。
(五)盤點(diǎn)
1、庫(kù)房物資要求每周初小盤點(diǎn)，月底大盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn);
2、將盤點(diǎn)結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)審核;
3、盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。
(六)物品、原材料的盤查
物品、原材料、物料在盤點(diǎn)中發(fā)生的溢損，應(yīng)對(duì)自然溢損和人為溢損分別作出處理。
1、自然溢損：
物品、原材料、物料采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)后，在盤點(diǎn)中出現(xiàn)的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報(bào)告，經(jīng)主管審查后，視“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)用”科目?jī)?nèi)處理;
超出合理升損率的損耗或溢余，應(yīng)先填制升損報(bào)告書(shū)，查明原因，說(shuō)明情況，報(bào)部門經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營(yíng)業(yè)外收入”或“管理費(fèi)用”科目?jī)?nèi)處理。
2、人為溢損：
人為溢損應(yīng)查明原因，根據(jù)單據(jù)報(bào)項(xiàng)目主管審查，按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費(fèi)用”科目處理。
(七)物品、原材料損耗的處理
1、物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用(食用)價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。
2、保管人員填報(bào)“物品、原材料變質(zhì)霉壞報(bào)損、報(bào)廢報(bào)告表”，據(jù)實(shí)說(shuō)明壞、廢原因，并經(jīng)項(xiàng)目主管審查提出處理意見(jiàn)，報(bào)__審批。
3、對(duì)核實(shí)并核準(zhǔn)報(bào)損、報(bào)廢的物品、原材料的殘骸，由庫(kù)管人員送交廢舊物品庫(kù)房處理。
4、報(bào)損、報(bào)廢由項(xiàng)目主管會(huì)同廚師長(zhǎng)審查，提出意見(jiàn)，并呈報(bào)__審批。
5、在“營(yíng)業(yè)外支出”科目處理報(bào)損、報(bào)廢的損失金額。
(八)庫(kù)存管理
各項(xiàng)物料、食品均應(yīng)制訂最低儲(chǔ)備量和最高儲(chǔ)備量的定額，由庫(kù)管員根據(jù)庫(kù)存情況及時(shí)向采購(gòu)部提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)部根據(jù)請(qǐng)購(gòu)數(shù)量進(jìn)行訂貨，有效控制庫(kù)存。
三、庫(kù)房管理標(biāo)準(zhǔn)
(一)庫(kù)管員須每年體檢一次，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。
(二)庫(kù)房保持通風(fēng)良好，溫度適宜，門窗、地面、貨架清潔整齊;做倒“三勤”：勤清掃、勤通風(fēng)、勤整理。
(三)庫(kù)房實(shí)行分庫(kù)、分類保管，主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，隔墻離地，碼放整齊，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清倉(cāng)。
(四)不符合食品衛(wèi)生要求的食品不得入庫(kù)，要經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。
(五)散裝易腐食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加密封。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有異味、發(fā)霉或超過(guò)保質(zhì)期的食品要立即處理，不得繼續(xù)儲(chǔ)存。
(六)庫(kù)房應(yīng)無(wú)蚊蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉變、防蟲(chóng)蛀、防鼠咬、防損壞、防過(guò)期失效。
(七)肉類、水產(chǎn)品、禽蛋、水果等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。嚴(yán)格掌握冷藏溫度(冷藏：0℃—10℃，冷凍：-18℃以下)，杜絕食品腐爛變質(zhì)，有氣味食品要妥善保存，防止串味。
(八)冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不得超過(guò)1cm)、氣足。
(九)生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
(十)嚴(yán)禁食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒有害物品，防止污染。
(十一)食品出庫(kù)必須遵循“先進(jìn)先出”的原則，并做好記錄。
(十二)庫(kù)房物品搬運(yùn)遵守輕拿輕放原則，避免損壞。
(十三)庫(kù)房保管員負(fù)責(zé)設(shè)立每種原料的存貨卡，對(duì)各種原料的進(jìn)、存動(dòng)態(tài)作出明細(xì)而完整的記錄。
(十四)庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，并設(shè)置防火設(shè)施。
四、安全管理
(一)庫(kù)房除倉(cāng)管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入庫(kù)房。
(二)因工作需要需進(jìn)入庫(kù)房的人員，在進(jìn)入庫(kù)房時(shí)，必須先辦理登記手續(xù)，并要有庫(kù)房人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)庫(kù)。進(jìn)庫(kù)人員工作完畢后，出庫(kù)時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)庫(kù)管人員檢查。
(三)庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)帶人到庫(kù)房范圍參觀。
(四)庫(kù)房不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存庫(kù)。
(五)任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不準(zhǔn)試用試看庫(kù)房商品物資。
(六)庫(kù)房范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。
(七)一切進(jìn)庫(kù)人員不得攜帶火種進(jìn)庫(kù)。
(八)庫(kù)房應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。
1、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品要分類儲(chǔ)放，庫(kù)內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。
2、庫(kù)房?jī)?nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備，庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)。
3、庫(kù)房的總電源開(kāi)關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防水、防潮保護(hù)，每年對(duì)電線進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時(shí)維修。
4、物品入庫(kù)時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫(kù)。物品入庫(kù)半小時(shí)后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。物品堆積時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)要翻堆清倉(cāng)，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。
（1）盤點(diǎn)的主要功能
盤點(diǎn)為倉(cāng)管人員及使用單位在物料管理上重要的一項(xiàng)工作，盤點(diǎn)后的數(shù)據(jù)在庫(kù)存管理上有很大的參考價(jià)值。盤點(diǎn)具有下列3項(xiàng)主要的功能：
①財(cái)務(wù)部門記賬的依據(jù)
盤點(diǎn)本為會(huì)計(jì)作業(yè)中的一項(xiàng)工作，它有記賬與稽核的雙重功能。
②投入產(chǎn)出控制的依據(jù)
營(yíng)業(yè)單位要了解營(yíng)運(yùn)后各項(xiàng)產(chǎn)品或物料的應(yīng)產(chǎn)率是多少，精確的盤點(diǎn)是必要的。
③訂貨與采購(gòu)的依據(jù)
當(dāng)采購(gòu)人員要采購(gòu)貨品或訂貨時(shí)，該項(xiàng)物品過(guò)去的耗用情形及現(xiàn)有的庫(kù)存資料是必要的參考資料之一，而此一資料亦必須經(jīng)由盤點(diǎn)之后的數(shù)據(jù)計(jì)算而來(lái)。
盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的正確性，是盤點(diǎn)工作最重要的一環(huán)。不正確的數(shù)字會(huì)讓管理人員作出錯(cuò)誤的決策，因此當(dāng)盤點(diǎn)工作進(jìn)行時(shí)，仔細(xì)、耐心、翔實(shí)是必備的要件。
（2）盤點(diǎn)作業(yè)規(guī)定
盤存清點(diǎn)，等于是健康檢查，由此方能知道今后的管理對(duì)策。所以對(duì)盤點(diǎn)工作要求，一要徹底、迅速、確實(shí)，二要追求與分析發(fā)生錯(cuò)誤的原因，因此在執(zhí)行上，要求注意的事項(xiàng)有：
①物料的編號(hào)名稱要求與賬冊(cè)相符。
②物料的單位與數(shù)量要作確實(shí)的清點(diǎn)。
③物料的品質(zhì)要求按性質(zhì)妥善地保護(hù)。
④物料的規(guī)格與存放地位置與賬面所注確實(shí)相符。
⑤物料存量勿超過(guò)最高存量或最低存量的基準(zhǔn)。這樣做的.優(yōu)點(diǎn)在于能直觀看出當(dāng)月消耗金額。
進(jìn)出物料賬目要確實(shí)，報(bào)表要迅速，要有簿記登錄貨卡及收發(fā)日?qǐng)?bào)表，其內(nèi)容包括收發(fā)物料編號(hào)、名稱、規(guī)范、單位、收發(fā)數(shù)量等。月結(jié)盤存明細(xì)表的內(nèi)容為上期結(jié)存量、本期收入量、本期發(fā)出量、本期結(jié)存的數(shù)量、單價(jià)、金額等。盤點(diǎn)作業(yè)必須在會(huì)計(jì)部門的監(jiān)督下進(jìn)行。每個(gè)月底，會(huì)計(jì)部門應(yīng)清點(diǎn)實(shí)際存貨并核對(duì)存貨清單，同時(shí)制作一份超額與缺額存貨單送交經(jīng)理部門。在儲(chǔ)藏室內(nèi)存放過(guò)90天貨品即視為逾期存貨，儲(chǔ)藏室主管應(yīng)每月制作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經(jīng)理，以便他們?cè)O(shè)法耗用這類滯銷的貨品，以免長(zhǎng)期存放所造成的腐敗或損失。
（3）料的盤點(diǎn)
①食品的盤點(diǎn)
確定庫(kù)存食品的總值，可顯示出庫(kù)存食品是否太多或者太少，以及庫(kù)存食品的總價(jià)值是否符合本店的財(cái)務(wù)政策要求；是否積壓太多資金；以適時(shí)調(diào)整庫(kù)存。
可將某種食品的利用率和它的銷售額作分析比較，從而評(píng)估其獲利的情況。
可將某一特定時(shí)期的實(shí)際存貨價(jià)值和賬面存貨價(jià)值互作比較，這可以明顯看出任何差異之處，以及倉(cāng)庫(kù)管理員的工作效率。可以防止損失及失竊。
查出利用率不高的食品，可以提醒采購(gòu)人員及主廚等注意，并作為淘汰的依據(jù)。
確定各種存貨的利用率，并適時(shí)檢查其使用或食用期限是否逾期。
盤點(diǎn)清單應(yīng)當(dāng)印制成一種標(biāo)準(zhǔn)格式，而其編排必須和各個(gè)儲(chǔ)藏室所在的位置順序相配。這樣方可使盤點(diǎn)工作做起來(lái)輕松、快速、有效率，而且不致遺漏。
②飲料的盤點(diǎn)
確定倉(cāng)庫(kù)中所有飲料的總價(jià)值，用以評(píng)估儲(chǔ)存量是否適當(dāng)，是否符合本店的財(cái)務(wù)及營(yíng)業(yè)方針。
比較某一時(shí)期的庫(kù)存飲料實(shí)際價(jià)值是否和存貨賬面價(jià)值相符。防止失竊及檢查安全管制系統(tǒng)。
確定存貨出入的流動(dòng)率。查明銷售量太低或回轉(zhuǎn)太慢的飲料，并考慮予以淘汰。
庫(kù)存飲料的一年中流動(dòng)率最理想的是1/6，也就是平均庫(kù)存量相等于兩個(gè)月的供應(yīng)量。如果不能達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就得進(jìn)行檢查每一品牌飲料的流動(dòng)率，以便及早發(fā)現(xiàn)何種飲料的流動(dòng)率太低，而采取必要的措施。
（4）物的盤點(diǎn)
①消耗品的盤點(diǎn)。
應(yīng)每月實(shí)施一次，勤加盤點(diǎn)，追求損失原因與責(zé)任，以避免竊盜散失等事情發(fā)生。
②非消耗品之盤點(diǎn)。
每年必須作一次徹底的盤存清點(diǎn)，藉以檢查與了解該物品的使用情形。
1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。
2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開(kāi)擺放整齊。
3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。
5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥清潔。
6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。
7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。
8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。
1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
3、按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉(cāng)庫(kù)，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)備，檢查有無(wú)火患危險(xiǎn)及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。
4、檢查倉(cāng)庫(kù)所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補(bǔ)充，保證滿足各個(gè)使用部門的需求。
5、打掃倉(cāng)庫(kù)周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。
6、倉(cāng)庫(kù)所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補(bǔ)給，保證滿足餐廳營(yíng)業(yè)需要。
8、收貨要按質(zhì)按量驗(yàn)收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門，如未能及時(shí)發(fā)出的，應(yīng)擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。
9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。
10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。
11、認(rèn)真填寫“工作日?qǐng)?bào)表”，“補(bǔ)給單”和“請(qǐng)購(gòu)單”，并做好出單的電腦記錄。
12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實(shí)物保持平衡。
13、每月定期進(jìn)行物品盤查，核對(duì)所有數(shù)目。
14、檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天的單據(jù)，及時(shí)交給記帳員。
15、下班前關(guān)好門窗，檢查倉(cāng)庫(kù)一遍，保證沒(méi)有燃燒物，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等，鎖好倉(cāng)庫(kù)門。
16、每月定期進(jìn)行物品盤點(diǎn)，核對(duì)所有數(shù)目。
1、所有財(cái)產(chǎn)、低值易耗品應(yīng)分別建立財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬，低值易耗品明細(xì)賬。原材料要建立原材料流水賬。
2、財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫固定資產(chǎn)明細(xì)賬，各欄目（總數(shù)、分類、使用年限、折舊單、預(yù)計(jì)殘值、單位、規(guī)格、名稱、編號(hào)）。其中，編號(hào)規(guī)則如下：公司代號(hào)/分公司代號(hào)/部門代號(hào)/類別代號(hào)/，例如：p/m/d/k—01表示：普賴斯美食公司電器類空調(diào)第一臺(tái)。其明細(xì)賬編號(hào)應(yīng)與實(shí)物的財(cái)產(chǎn)卡一致，注：折舊率與殘值率可以不填憑證號(hào)欄掃，按如下方式填，憑證類別分四類：入、領(lǐng)、調(diào)、盤、。入——入庫(kù)單，領(lǐng)——領(lǐng)料單，調(diào)撥單——調(diào)，盤——盤點(diǎn)表、盤點(diǎn)差異表。憑證號(hào)數(shù)為該入、領(lǐng)、調(diào)號(hào)碼。
3、低值易耗品明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫如下欄目：存放地點(diǎn)、名稱、規(guī)格、類別、單位、編號(hào)，其憑證號(hào)填寫方法同財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬。部門物資卡片與同一存入地地點(diǎn)的低值易耗品、明細(xì)賬應(yīng)一致。
4、原材料賬務(wù)分為兩部份：
（1）鮮活食品平時(shí)只登記購(gòu)入數(shù)量，到月末根據(jù)盤點(diǎn)數(shù)量登記盤存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。
（2）其他原材料明細(xì)賬平時(shí)既要登記入庫(kù)數(shù)也要登記出庫(kù)數(shù)和結(jié)存數(shù)。
5、所有賬務(wù)登記均須依據(jù)合法有效的原始依據(jù)為準(zhǔn)，不得擅自涂改和撕毀。
6、每年末庫(kù)管應(yīng)編制一次總盤點(diǎn)表，即財(cái)產(chǎn)分布匯總盤點(diǎn)表，如：空調(diào)50臺(tái)，其中基地10臺(tái)、門店10臺(tái)等。
7、每月盤點(diǎn)完畢后，應(yīng)主動(dòng)與財(cái)務(wù)核對(duì)明細(xì)賬與財(cái)務(wù)賬等是否一致，明細(xì)賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。
8、違返上述工作制度，落實(shí)責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，沒(méi)收肇事物件，造成損失的給予賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。
9、賬務(wù)結(jié)轉(zhuǎn)暫遵循集團(tuán)公司財(cái)務(wù)制度。
在進(jìn)行庫(kù)房財(cái)務(wù)管理前先對(duì)庫(kù)房其他制度進(jìn)行完善比如庫(kù)房管理制度、財(cái)產(chǎn)管理制度、驗(yàn)收管理制度、單據(jù)管理制度等。做好了這四項(xiàng)管理才能對(duì)其財(cái)務(wù)進(jìn)行管理，所以大家在使用時(shí)應(yīng)根據(jù)餐飲酒店的具體情況來(lái)進(jìn)行確定。