1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
2、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。
3、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,并親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準。
4、加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關(guān)銷售員加強合作,了解客人檔案情緒,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐廳經(jīng)理反映。
5、定期檢查設(shè)施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。
6、注意服務(wù)員的.表現(xiàn),隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
7、負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
一、儀容
1.員工在崗時應(yīng)精神飽滿,表情自然,面帶微笑。
2.說話時應(yīng)語氣平和,語調(diào)親切,不可過分夸張。
3.眼睛應(yīng)有神,體現(xiàn)出熱情、禮貌、友善、誠懇。
4.遇事從容大方、不卑不亢。
5.與客人交談時,目光應(yīng)自然平視,不應(yīng)上下打量客人。
二、儀表
服飾
1.飯店公司全體員工按規(guī)定著統(tǒng)一制服,并穿戴整齊。
2.制服應(yīng)得體挺括,不應(yīng)有皺折、破損、污漬,領(lǐng)子、袖口、褲腳要保持清潔,不應(yīng)挽袖子或褲腿。
3.穿著工服時,扣子應(yīng)齊全、無松動,風(fēng)紀扣必須扣上。
4.工號牌要佩戴在上衣的左胸上方,與第二粒扣子平行;不得遮住扣花或左右傾斜。
5.在非工作區(qū)域內(nèi)不帶帽子,都應(yīng)該將帽子在統(tǒng)一地方整齊擺放,或是將帽子拿在左手,帽頂向上。
6.不應(yīng)在服裝上佩戴與規(guī)定不符的飾品,如鑰匙鏈、小裝飾物等。
7.除制服配套用腰帶外,一律系黑色腰帶。
8.男員工著深色襪子、襪子不應(yīng)有破洞或抽絲,應(yīng)每天換洗。
9.鞋子應(yīng)保持干凈、不變形、無破損,不得有污點、灰塵;皮鞋每天要擦拭,保持光澤度,鞋帶要系好,不可拖拉于地面。
10.非工作需要不得將制服穿出飯店區(qū)域外。
發(fā)式
1.應(yīng)保持頭發(fā)的清潔、整齊,不得有頭垢、頭屑,發(fā)干應(yīng)光滑柔軟,要有光澤。
2.色澤統(tǒng)一,發(fā)干和發(fā)尾沒有出現(xiàn)兩截顏色,不得將頭發(fā)染成自然色黑色以外的顏色。
3.男員工發(fā)式標準:分縫要齊,不得留大鬢角、前發(fā)不蓋額、側(cè)發(fā)不蓋耳、后發(fā)不蓋領(lǐng)。
修飾
在工作崗位上的員工應(yīng)注意修飾,正確得當(dāng)?shù)男揎椖芙o人以愉悅,得到顧客的認同,提升飯店的層次與形象,提高員工的氣質(zhì)與修養(yǎng)。
修飾可分為:
1.面部:員工應(yīng)保持面容的整潔,上崗前應(yīng)做好面容檢查。男員工應(yīng)養(yǎng)成每天刮胡子的習(xí)慣,不得留有胡須。鼻毛、耳毛要經(jīng)常修剪不得外露。要保持口腔和牙齒的清潔與衛(wèi)生,不應(yīng)吃容易造成異味的食物(比如:大蒜、大蔥、洋蔥、臭豆腐等食品)。
2.手部:經(jīng)常保持手部干凈衛(wèi)生,常洗手,特別是指甲縫一定要清理干凈,不得有殘留物。不得留長指甲,指甲應(yīng)經(jīng)常修剪,以不過指尖為標準,不得在崗上或客人面前修剪指甲。
3.首飾:不佩戴耳環(huán)、鼻環(huán)、手鐲、手鏈、腳鏈、別針等飾物,可佩戴一枚結(jié)婚戒指(戒面不應(yīng)超過5毫米,飾物高不應(yīng)超過5毫米)。佩戴項鏈或在脖子上掛飾品不得外露。佩戴手表要以正裝為主,不得戴過分張揚的手表。
4.化妝:不得在皮膚外露處紋身。使用香水味道不宜刺鼻,要清新淡雅。
5.個人衛(wèi)生:每次上崗前都必須自行檢查一次,以樹立大方得體、干凈利落、溫文爾雅的五星級飯店服務(wù)人員良好的外部形象。應(yīng)經(jīng)常保持個人的清潔衛(wèi)生,要勤洗澡、勤換衣。
6.注意事項:不應(yīng)在崗或客人面前打領(lǐng)帶、提褲子、整理內(nèi)衣。不可做檢查褲拉鏈是否拉好,拉直下滑的襪子等不雅的動作。不應(yīng)在崗或客人面前摳鼻子、剪鼻毛、剔牙齒。在崗時不可打哈欠、打噴嚏、咳嗽,控制不住應(yīng)回避客人。
三、儀態(tài)
站姿
1、站姿應(yīng)自然挺拔,頭部端正,下額微收,兩眼平視前方,面帶微笑。
2、身體直立,應(yīng)把重心放在兩腳中間,雙腳自然分開位置基本與肩同寬.不可出現(xiàn)內(nèi)八字或外八字,要挺胸收腹,兩肩放平。
3、雙臂自然下垂,雙手應(yīng)交叉于背后,左手輕握右手的手腕,右手成半握拳狀,力度適中,手臂放松.左手手背墊與臀部肌肉上方,兩腿應(yīng)繃直,如因長時間站立感覺疲勞時,可左右調(diào)整身體重心,但上身應(yīng)保持直立。
4、當(dāng)與客人距離2米時,就應(yīng)主動鞠躬問好。與客人交流時,應(yīng)與客人保持60公分-1米距離,目光應(yīng)注視在客人的三角區(qū)內(nèi),不可上下打量客人。若客人的身高較底或聲音較小,應(yīng)上前站在客人的左側(cè)仔細聆聽。
5、為客人指引方向時,應(yīng)站在客人的一側(cè)用同側(cè)的手為客人指引,盡量引導(dǎo)客人正視其想要去的地方。
6、站行李臺時,應(yīng)在電腦位置,面向大堂站立,不得趴、靠、撐在行李臺上,客人距離2米時就應(yīng)該主動問好(您好、您好,請慢走!)。
7、站在側(cè)門時,應(yīng)在側(cè)門內(nèi)側(cè),與側(cè)門保持90°站立,如客人進出距離2米時拉門迎送進出店客人,身體前傾30°鞠躬向客人問好(您好、您好,請慢走!),除工作外不得隨意走動,隨時為客人提供服務(wù)。
8、站門童崗時,應(yīng)于大堂轉(zhuǎn)門外右側(cè)站立,除工作外不得隨意走動
1)有車輛時:應(yīng)做停車手勢,指引車輛停在適當(dāng)位置,主動上前開門、問好(您好、您好,請慢走!),并指引大門方向,后返回原崗位。
2)無車輛時:距離客人2米時應(yīng)鞠躬問好(您好、您好,請慢走!),并指引大門方向,后返回原崗位。
3)在客人有行李的情況下,都應(yīng)主動上前詢問客人是否需要幫助!(__您好,請問需要幫助您嗎?)
9、在公共區(qū)域等候客人
1)客人C/I時應(yīng)在客人后方1.5米-2米處站立等候,站在行李旁,保證站姿與行李安全。多個行李員等候時,應(yīng)保持在同一直線上。
2)在大堂其它地方時,若時間過長應(yīng)主動詢問客人是否可以將行李先存放于禮賓部。
3)在電梯內(nèi)應(yīng)在電梯按鈕旁站立,將行李車放在電梯內(nèi)一邊,向進出電梯客人問好并幫助控制電梯(您好,請問您要到哪個樓層?),進出電梯時,應(yīng)為客人護梯,請客人先行“您的樓層到了,您請。”。如帶客人進電梯或單獨進電梯,遇到電梯內(nèi)有客人應(yīng)問好“不好意思,打攪了?!?/p>
4)在樓層等候客人應(yīng)在客人左身后1.5米處站立,將行李放于身邊靠墻的位置,保證行李安全。
5)客房門口等候時,應(yīng)站立于房門口貓眼正前方,以便客人確認員工身份,將行李車放于房門正前方,不得阻礙客人通行,按一聲門鈴,隔三秒敲門三聲,報“bellservice您好,行李員”,待客人同意后方可進入房間為客人提供服務(wù)。
走姿
1、行走時上體要保持正直,重心放準,身體重心可稍向前傾,頭部要端正,雙目平視,肩部放松。身體協(xié)調(diào),兩臂自然擺動,行走時步伐要穩(wěn)健。
2、方向明確;兩腳行走線跡應(yīng)相對為直線,不要內(nèi)八字走路,或者過分地外八字走路,足跡在前方一線兩側(cè)。
3、步幅不要過大,步速不要過快。步幅適中(自己的腿長);速度均勻(60-100步每分鐘)
4、迎面遇見客人時,員工應(yīng)主動靠右邊行走,并向客人問候。
5、所有員工在飯店內(nèi)行走,一律靠右而行,兩人以上列隊行走,不得與客人搶道,絕不可氣喘吁吁或因動作過急導(dǎo)致身體失衡沖撞了客人。
6、上下樓梯時,腰要挺、背要直、頭要正、收腹挺胸、臀部微收,不要手扶樓梯扶手。
7、陪同引導(dǎo)中:本人所處的位置(位于客人的左前方1米左右);協(xié)調(diào)的速度(以客人的速度為標準);及時的關(guān)照提醒(拐角、樓梯、或道路坎坷、照明不佳處);正確的體位(路途中回答、指引時)。
四、語言
問好
1、行30度鞠躬禮;
2、保持微笑和目光接觸;
3、音量、音調(diào):三米內(nèi)能夠清晰、明確聽到;
4、客人距離2米時,員工應(yīng)準備問好;距離1.5米時開始鞠躬問好;
5、用詞:“您好!”,如知道客人姓名及職位應(yīng)問候“X先生,您好!”或“X總,您好!”。
交流語言
1、需要避免的地方
無反饋
無目光接觸
無點頭
無微笑、反駁、打斷對方
2、不能說的話
1)我知道你的意思是……(打斷客人的話)
2)我不知道你在說什么
3)這是我們酒店的規(guī)定
4)你不能做/不允許做……→我們請求您做……(至少給其兩種以上的答案,給其選擇的余地。)
5)我不知道→我?guī)湍橐幌?。X分鐘后給您回復(fù)。
3、成為好聽眾
身體前傾一些;保持有效距離內(nèi)的音量;跟進式的提問;保持微笑
服務(wù)敬語
1、歡迎語:歡迎下榻____酒店/歡迎您來用餐/歡迎您入住我們酒店。
2、問候語:您好/早上好/下午好/晚上好。
3、祝愿語:祝您生日快樂/祝您玩得開心/祝您旅途愉快。
4、告別語:再見/祝您一路平安/歡迎您再次光臨。
5、征詢語:我可以幫您嗎?/可以上菜了嗎?/可以整理房間嗎?
6、答應(yīng)語:好的/是的/馬上就來。
7、道歉語:對不起/很抱歉/這是我們工作的疏忽。
8、答謝語:謝謝您的夸獎/謝謝您的建議/多謝您的合作。
9、指路語:請這邊走/請從這里乘電梯/洗手間在這邊。
稱呼
1、男士一般稱先生,未婚女士稱小姐,已婚婦女稱太太。
2、對于無法確認是否已婚的西方女士,不管其年紀多大,只能稱小姐。
3、不知道客人的姓氏時,可稱“這位先生/這位小姐”。
4、稱呼第三者不可用“他/她”而要稱“那位先生/那位小姐”。
5、對客人稱“你的先生/你的太太”是不禮貌的,應(yīng)該稱“劉先生/張?zhí)薄?/p>
介紹
1、把年輕的介紹給年長的。
2、把男士介紹給女士。
3、把未婚的介紹給已婚的。
4、把職位低的介紹給職位高的。
5、把個人介紹給團體。
6、被介紹時若是坐著,應(yīng)立即起立。
7、被介紹雙方互相點頭示意。
8、雙方握手相互問候。
五、電話使用
標準:
1、接電話時,注意聲音柔和,作到簡潔明了。
2、注意普通話標準,不可使用帶有地方色彩的語言。
3、首問責(zé)任制,誰接電話誰負責(zé)跟辦到底,不可推委工作。
4、對所有來電一視同仁,按程序接聽。臺崗及辦公室電話使用要求一致。
5、盡量用左手接聽電話(右手用于記錄電話內(nèi)容);禁止將電話夾在肩膀上。
程序:
1、接聽
1)接聽電話動作要迅速,不得讓電話鈴響超過3聲。
2)表明自己的單位或崗位名稱(先英文后中文)
3)問候?qū)Ψ健2坏糜谩拔?,喂,喂……”等方式喊話?/p>
2、對方要找的人不在
1)告訴客人要找的人暫時不在;告訴其要找的人在何處,幫助客人轉(zhuǎn)撥電話。
2)或者與對方約定準確的時間,請其再掛。留下對方的號碼,待要找的客人回來時掛給對方。或者為對方留言。
3、撥打電話
1)組織好講話的內(nèi)容,把有關(guān)資料放在電話的旁邊。
2)問候?qū)Ψ健?/p>
3)表明自己的身份、崗位。
4)確認客人的身份后轉(zhuǎn)入正題。
4、終止電話
1)與客人確認清楚通話內(nèi)容后,使用結(jié)束語。
2)如知道對方姓名應(yīng)在稱呼前加姓;不知對方姓名時應(yīng)稱呼“先生/小姐/再見!”。
3)必須等對方先掛斷之后再按“rip”鍵切斷電話,不可“砰”的一聲猛然掛斷。
5、如有客人到臺崗,需要撥打房間電話
1)應(yīng)詢問房間客人姓名等資料;如果是會議客人或公司定房,應(yīng)詢問清楚相關(guān)的會議或公司資料,核對無誤后方可為客人撥打。
2)同時還應(yīng)詢問清楚臺崗客人的身份?!澳茫@里是禮賓部。__X先生/小姐想與您通話,您看是否方便?”撥打電話后應(yīng)由我部人員詢問房間客人是否愿意接聽。在得到房間客人確認后方可將電話雙手遞交臺崗客人使用。
3)如房間客人不同意接聽,應(yīng)告知崗客人“先生,客人現(xiàn)在不方便接聽電話。不好意思?!?/p>
4)如臺崗客人有異議,應(yīng)禮貌告知原因?!斑@是出于酒店對客人隱私保護的要求?!?/p>
電話語言使用
1、接聽
1)“goodmorningconcierge您好,禮賓部”
2)“請問有什么可以效勞的?”
2、對方要找的人不在
1)“__X先生現(xiàn)在不在,請問有什么可以效勞的?”。
2)告訴客人要找的人在何處及電話號碼,請對方往那兒掛電話。“他現(xiàn)在在__處,電話是____。需要幫您轉(zhuǎn)過去嗎?”
3)或者與對方約定準確的時間,請其再掛?!罢埬鶻分鐘后再聯(lián)系我們。”
4)留下對方的號碼,待要找的客人回來時掛給對方?!罢埬粝履穆?lián)系方式,我們會盡快與__X先生取得聯(lián)系的?!?/p>
5)為對方留言?!澳惺裁葱枰覀冝D(zhuǎn)告的?”了解轉(zhuǎn)告內(nèi)容后還應(yīng)與客人再次確認。
3、撥打電話
1)“您好”。
2)表明自己的身份、崗位?!斑@里是禮賓部。請問__X先生在嗎?”
3)“__X先生,您好……”
4、終止電話
1)“您看還有什幺事我可以效勞的嗎?”。
2)如知道對方姓名應(yīng)在稱呼前加姓“×先生/×小姐/再見!”不知對方姓名時應(yīng)稱呼“先生/小姐/再見!”。
5、當(dāng)客人需要轉(zhuǎn)接電話時:“請稍等,我馬上幫您轉(zhuǎn)接過去”。
6、當(dāng)無法滿足客人需要時:“對不起,我馬上幫您查詢。請留下您的聯(lián)系方式。我×分鐘后給您回電話好嗎?”
7、當(dāng)你能馬上為客人服務(wù)時;“好的,我們馬上為您服務(wù)?!?/p>
8、在接聽電話時,如有二線電話到應(yīng)在三聲內(nèi)接起告知一線客人“對不起,請您稍等?!比缓蟀础癶old”鍵,再接二線電話。
六、禮節(jié)
(一)握手禮
1、通常先打招呼再行握手禮,雙方用右手與對方握手,握住對方的手后上下輕輕抖動數(shù)下,與被握手者距離應(yīng)控制在一步左右。
2、時間一般不得超過5秒,即說一句歡迎語或簡單的客套話的時間。
3、用力適度,不可過輕也不可過重,不得前后拉扯,也不可左右搖晃。
4、必須面帶微笑,注視并問候?qū)Ψ健?/p>
5、客人與服務(wù)人員之間,客人先伸手;上下級之間,上級先伸手;年長與年輕之間,年長者先伸手;男士與女士之間,女士先伸手。
6、冬天應(yīng)先脫去手套再行握手禮,在室內(nèi)不得戴帽子與客人握手。
7、雙手不可交叉與兩個客人同時握手。
(二)頷首禮
1、頭往下方垂直的方向微微點動一下為頷首禮。
2、在距客人3米左右時應(yīng)行頷首禮。
3、注視對方,面帶微笑,頷首示意。
4、冬天若是戴帽子,以右手脫帽再行頷首禮。
(三)鞠躬禮
1、立正站穩(wěn),上體前傾30度。
2、等受禮者回禮或接受禮節(jié)后,恢復(fù)立正姿勢。
3、男員工雙手自然下垂,雙手貼在兩側(cè)褲縫。
4、在鞠躬的同時問候“您好”。
6、鞠躬時不要嘴里叼著煙或者吃東西,如戴帽子應(yīng)先脫帽后再行禮。
7、不要一面鞠躬一面試圖看對方,不要禮畢后起身目光就立刻移至別處。
8、鞠躬禮東方人士通行,歐美人士較少用。
(四)舉手禮
1、把右手舉至肩膀一般平或略高于肩膀,手掌朝外左右擺動了,同時說告別語。
2、女員工站在服務(wù)臺內(nèi)跟客人道別時,適用這種禮節(jié)。
(五)女士優(yōu)先原則
一般情況下在禮儀場合,男士應(yīng)遵守“女士優(yōu)先”原則。
e)員工凡參加由酒店出資培訓(xùn)并取得相應(yīng)的證書,在服務(wù)期限內(nèi)應(yīng)將證書原件交由
人事部保管,員工本人可持證書復(fù)印件。
f)員工工作滿規(guī)定的服務(wù)期限后可持有證書原件;無論何種原因,員工未能工作滿
規(guī)定服務(wù)期限而離店,則須按《培訓(xùn)協(xié)議書》中所約定的條款相應(yīng)扣回培訓(xùn)費用后,方可拿到證書原件。
1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色應(yīng)定期消毒。
2、臥具要一客一換、長住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。
3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無積塵、無異味。
5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的&39;“第一印象”。
6、擦玻璃要注意選擇天時,陰天或早晨、黃昏無陽光照射時,窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗,污漬發(fā)干結(jié)塊,導(dǎo)致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發(fā)花,影響工作效率和質(zhì)量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴禁有油。
7、客用口杯、茶杯消毒程序
(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;
(2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;
(3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說明為準,一桶水放一片“一片凈”消毒片;
(4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);
(5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);
(6)打開消毒電源(自動消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;
(7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;
(8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時間和姓名。
8、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運行和送風(fēng)的清潔度,為賓客提供舒適的消費環(huán)境
(1)中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。
(2)中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。
(3)中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,每年清洗一次。
(4)中央空調(diào)末端風(fēng)機盤管進風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每兩年清洗一次。
(5)中央空調(diào)新風(fēng)機組(新風(fēng)柜)進風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每年清洗一次。
1、交叉培訓(xùn)是為了提高員工綜合素質(zhì)能力,掌握多種技能,同時節(jié)約人力成本,由人事部與各部門一起統(tǒng)一安排酒店員工本人崗位之外的其他崗位技能培訓(xùn)。
2、交叉培訓(xùn)的前提條件:一是部門需要;二是接收部門工作能安排。
3、交叉培訓(xùn)程序:人事部發(fā)出交叉培訓(xùn)通知
交叉培訓(xùn)員工到人事部報到
員工寫出自我評估
1、現(xiàn)場跟進。行政人事部根據(jù)各部門所提供的部門培訓(xùn)計劃進行每次部門培訓(xùn)跟進,以確認部門培訓(xùn)人數(shù)、培訓(xùn)課時、培訓(xùn)主題內(nèi)容等,并對部門培訓(xùn)組織情況、培訓(xùn)員的培訓(xùn)技巧等進行跟進。
2、及時反饋。如果培訓(xùn)計劃臨時有所變化,各部門可提前半天通知行政人事部,如行政人事部人員已至培訓(xùn)現(xiàn)場時,部門再提出培訓(xùn)取消則視為無效,行政人事部將按未完
成培訓(xùn)計劃記錄。
3、培訓(xùn)座談會。每月定期召開的培訓(xùn)員會議將對酒店各部門的培訓(xùn)情況進行通報,并收集部門培訓(xùn)需求建議。各部門兼職培訓(xùn)員應(yīng)按時參加培訓(xùn)員會議,如因工作原因無法參加則需按培訓(xùn)考勤要求辦理請假手續(xù)。
4、培訓(xùn)記錄。各類培訓(xùn)工作都應(yīng)有記錄,以便對員工的受訓(xùn)情況進行跟蹤。行政人事部將每月匯總的員工培訓(xùn)課時量與部門進行核對,并建立各部門培訓(xùn)檔案。、
5、培訓(xùn)協(xié)調(diào)。部門培訓(xùn)時如需要使用酒店培訓(xùn)教室,或請其它部門培訓(xùn)員講課可與行政人事部聯(lián)系進行統(tǒng)一協(xié)調(diào)安排。
一、考勤制度
(一)、考勤工作操作辦法
1、各單位、各部門須安排專人監(jiān)督員工每日填寫《簽到表》,以此反應(yīng)員工當(dāng)天考勤情況;
2、每月底最后一天,由辦公室將將《簽到表》發(fā)放到各部負責(zé)人;
3、分店各部門每月1日須根據(jù)本部上月《考勤記錄表》進行匯總,匯總后將《簽到表》和《考勤匯總表》、《考勤日志》一同上交辦公室,辦公室核實無誤后交人事部核發(fā)工資。
4、分店各部門每月1日須根據(jù)日常獎懲情況將本部員工上月獎懲匯總,匯總后將《獎懲單》、《獎懲匯總表》一同交質(zhì)檢部進行核實,質(zhì)檢部核實無誤后上交人事部核發(fā)工資。
5、人事部每月須將員工考勤情況和獎懲情況進行分別記載,以便定級考評備查。
6、各部門考勤負責(zé)人必須每天建立考勤日志,辦公室、質(zhì)檢部、行政經(jīng)理將不定時抽查核實,一旦發(fā)現(xiàn)異常,將按照《管理責(zé)任督察制度》直接追究部門第一負責(zé)人的管理責(zé)任,視為“較重過失”。
(二)、請假審批
1、請假必須提前以書面形式申請并提供相關(guān)證明。緊急情況須電話請假者必須事后補寫假條。行政經(jīng)理負責(zé)核實請假的真實性。
2、基層員工請假;二天以內(nèi)(含二天)由本部負責(zé)人審批,二天以上五天以內(nèi)由部門負責(zé)人批準后報行政經(jīng)理審批方可,五天以上須逐級上報分店執(zhí)行總經(jīng)理審批后方可。
3、分店管理人員請假:一天以內(nèi)由分店行政經(jīng)理審批;一天以上五天以內(nèi)(含五天)逐級報經(jīng)執(zhí)行總經(jīng)理審批;五天以上十天以內(nèi)(含十天)應(yīng)逐級報經(jīng)公司總辦備案,副總經(jīng)理審批方可;十天以上應(yīng)逐級報經(jīng)公司總經(jīng)理審批方可。
4、分店總經(jīng)辦成員,三天以內(nèi)由行政經(jīng)理審批(行政經(jīng)理由執(zhí)總審批);三天以上七天以內(nèi)(含七天)應(yīng)逐級報經(jīng)公司副總經(jīng)理審批;七天以上應(yīng)逐級報經(jīng)總經(jīng)理決定。
5、請假條必須逐級審批簽字后由部門負責(zé)人保存?zhèn)洳椤?/p>
6、經(jīng)過審批的請假,可充抵本月規(guī)定的例行休假。超出例行休假者,扣除當(dāng)日工資。
(三)、考勤處理
1、所有人員必須按時到指定地方簽到和簽退,并接受考勤管理者的監(jiān)督。否則其按照10元/次予以處罰,因工作原因未簽到(退)者,經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)證明屬實后,處罰予以取消。
2、嚴格遵守作息時間,嚴禁遲到、早退。遲到或早退每分鐘基層員工(含領(lǐng)班)罰款一元,管理人員罰款二元;罰款超出當(dāng)天工資者,按曠工處理。
3、曠工一天扣除三天工資,連續(xù)曠工三天或一個月內(nèi)累計曠工五天以上者作為自動辭職處理。
4、未按規(guī)定手續(xù)請假或請假事由虛假者,其假期視為曠工??记诠芾碚弑O(jiān)督不力或徇私舞弊者,承擔(dān)當(dāng)事人同等的處罰。
5、所有員工的臨時請假(如以小時計算的假期),四小時以內(nèi)按半天計算;四小時以上按一天計算。
6、業(yè)務(wù)部門基層員工考勤由本部負責(zé)人管理,辦公室負責(zé)人監(jiān)督;管理人員考勤由所在單位辦公室管理,辦公室負責(zé)人按規(guī)定考勤。
7、每月底考勤管理者將相關(guān)人員的出勤情況統(tǒng)計匯總后,連同假條轉(zhuǎn)交人事部門核算工資。
8、行政經(jīng)理有權(quán)對本酒店管理人員的考勤及業(yè)務(wù)部門管理人員對基層員工的考勤工作失職現(xiàn)象做出處理:未按制度規(guī)定程序操作按《獎懲制度》對應(yīng)條款處理;因管理不力帶來管理任何不良后果者,移交質(zhì)檢部門按《管理責(zé)任督察制度》相關(guān)規(guī)定,報上級領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。
9、管理人員每月可享受四天帶薪休假,即平均每在職七天帶薪休假一天;基層員工每月可享受三天帶薪休假,即平均每在職十天帶薪休假一天;
10、各單位辦公室必須嚴格按照相關(guān)規(guī)定及相關(guān)制式表格開展本單位考勤管理工作。
二、證件胸牌1、員工被錄用后,將發(fā)放胸牌,胸牌應(yīng)隨時佩帶,酒店保安人員有權(quán)在店內(nèi)隨時檢查。
2、員工在工作場所時,必須佩戴胸牌,以便賓客或有關(guān)部門檢查監(jiān)督工作質(zhì)量。
3、員工應(yīng)采善保管好證件和胸牌,若有遺失,應(yīng)及時提出申請;經(jīng)所在部門經(jīng)理審核批準,到人事部補領(lǐng),費用自行負責(zé)。
三、制服1、酒店根據(jù)崗位需要配合員工制服,員工上崗必須按規(guī)定著裝、佩帶胸牌,非因工作需要員工不得在酒店之外穿制服。
2、員工應(yīng)保持制服整潔。
3、員工應(yīng)愛護制服,如因疏忽或故意損壞,則需照價賠償。
4、員工下班后,必須把制服放回更衣室。
5、員工離職須交還制服,否則照價賠償。
四、員工更衣柜1、員工須按使用更衣柜的細則經(jīng)常保持衣柜清潔與整齊。
2、更衣柜隨時鎖好,員工不得將貴重物品帶入酒店,如有遺失,酒店不承擔(dān)任何責(zé)任。
3、不得在更衣柜內(nèi)存貯飲料、食品,不得放置危險及易燃、易爆、易腐、劇毒物品。人力資源部、保安部有權(quán)對員工更衣柜進行檢查。
4、不得私自加配鎖匙或私自更換更衣柜。
5、遺失更衣柜鎖匙,需照價賠償。
6、忘帶或丟失鎖匙需借用者,由員工填表請所在部門的部門經(jīng)理批準后向人力資源部借取備用鎖匙。
7、員工必須遵守更衣室管理制度。
五、員工食堂1、員工須根據(jù)部門主管的安排,按時在酒店的食堂或指定地點用餐。
2、當(dāng)班員工未經(jīng)主管許可,不得在食堂或酒店指定地點以外地方用餐。
3、員工須遵守員工食堂的有關(guān)規(guī)定。
六、員工宿舍1、根據(jù)工作需要安排員工宿舍。
2、員工入住宿舍必須按正常手續(xù),服從統(tǒng)一安排。
3、入住宿舍員工必須遵守員工宿舍管理制度。
七、安全檢查1、員工上下班必須從指定的員工通道進出,并主動出示證件。
2、員工上下班離店必須主動配合酒店授權(quán)的保安人員檢查隨身攜帶的物品。
八、離職手續(xù):
凡離職的員工必須到人力資源部辦理手續(xù),交還酒店財產(chǎn),包括勞保卡、胸牌、制服、《員工守則》、工具、衣柜鑰匙、員工宿舍鑰匙及物品等。未能全部交還以上物品者,須按酒店規(guī)定賠償,否則酒店有權(quán)拒絕發(fā)薪并不發(fā)給任何離職證明。
一、公共場所衛(wèi)生管理內(nèi)容
1、健康證(違反本條每次罰款30元):
所有人員必須持有效健康證上崗,并每年復(fù)查一次,患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。
2、個人衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元):
a所有人員必須做到“四勤”,即勤洗手,勤洗澡、換衣,勤洗頭、勤理發(fā),勤剪指甲;b女生短發(fā)不過肩,長發(fā)盤起,不濃妝艷抹,不染異色指甲口紅,不戴華麗飾物;男生頭發(fā)側(cè)不過耳,后不過領(lǐng),不留胡須,不染異色頭發(fā);
c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為;
d崗前不喝酒,不食異味重的食物;
e工作衣帽干凈整潔,無破損,無扣子脫落。
3、公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元):
不隨地吐痰,不亂丟紙屑,不亂涂、亂畫、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內(nèi)吸煙。
4、洗手間衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元):
公共洗手間干凈、整潔、無異味;各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無垢,無破損。
5、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):
酒店辦公室、會議室、更衣室、倉庫、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機房、走道、停車場等內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,無張貼痕跡,地面無紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等;各墻面、天棚、壁角無塵、無蛛網(wǎng)。
6、行政設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):
空調(diào)機組、電梯機組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機、文件柜等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡,無破損。
7、家具陳設(shè)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):
a各廳室所有家具陳設(shè),如:操作臺、家私柜、保潔柜、調(diào)料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門窗等干凈整潔、無雜物、無污跡、無水跡,無破損;
b操作臺、調(diào)料柜、保潔柜、吧臺內(nèi)不得放有私人用品以及化學(xué)藥品。
8、服務(wù)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):
服務(wù)人員極積主動為客人分餐,主動提供公勺、公筷;主動為客人提供食品打包盒。
9、布草衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):
a各類布草(臺布、口布、方巾等)必須按規(guī)范程序進行收發(fā)、洗滌、消毒。
b布草桶(車)每日清倒,擦洗干凈,保持無臟、無異味。
二、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、廚房設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):
爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機、切片機、微波爐、傳菜梯、餐具車、貨架等一切設(shè)備用品每次使用后及時洗潔、消毒,按5s標準進行歸類、定位放置。(刀、菜板洗凈消毒后立放)。
2、餐飲器具衛(wèi)生(違反本條每次罰款20元):
a酒店所有餐飲器具、盛裝容器,每次用后必須及時按規(guī)范程序進行清洗、消毒、保潔、
運輸,清洗后必須做到:無灰塵、無油跡、無污跡,無毛發(fā)、無蟲子等異物;
b酒店前廳擺臺和客用的餐具、用具必須做到:無灰塵、無水跡,無油跡、無污跡,無毛
發(fā)、無蟲子等異物,無破損;
c餐飲器具洗滌消毒程序:一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。
3、洗滌水池衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):
廚部、傳菜間的洗滌水池分開使用,明標識:洗生品池與熟品池分開、洗葷類食品池
與素類食品池分開、設(shè)專用消毒池和洗拖把池;各水池保持干凈、亮潔,下水道暢通。
4、廚房專間(違反本條每次罰款10元):
廚房內(nèi)部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤間、面點間、燒烤間、洗滌消毒
間等操作專間,并各間有門牌標志。
5、熟食間、果盤間(違反本條每次罰款20元):
a熟食品操作做到“五專”,即:專間制作、專人操作、專用容器、專柜冷藏、專門消毒。
并按規(guī)范進行生熟食品分開制作和分開出售;
b熟食間、果盤間內(nèi)必須有專用流動水池;
c熟食間、果盤間配備專供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水;
d不得在熟食間、果盤間內(nèi)打禽蛋、處理生肉、海、水產(chǎn)品,以免嗜鹽菌污染;
e熟食間、水果間人員工作時必須配戴口罩,崗前必須洗手、消毒;
f熟食間、果盤間內(nèi)明地溝必須加蓋板,以防細菌污染;
g非工作人員不得進入熟食間、果盤間。
6、白案間(面點間)(違反本條每次罰款20元):
a烤箱、蒸籠、和面機、絞肉機、案板、刀具等容器用具用后及時洗潔,無油漬、污垢;
b按國家規(guī)定標準使用各類添加劑,嚴禁使用非食品料劑;
c白案間內(nèi)明地溝必須加蓋板,以防細菌污染。
7、冷庫、冰箱、食品庫(違反本條每次罰款20元):
a冷庫、冰箱、食品庫放置各類食品原料,必須分類上架,明標識;
b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標識;
c成品、半成品、生品存放時需分層、分箱,必須上保鮮膜;
d海產(chǎn)品、魚類放在冰箱或冷庫的最底層,以防交叉污染。
e食品庫的貨架須離地面、墻壁10cm以上,有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設(shè)施;
f食品庫、冷庫、冰柜的各類食品貨物做到先進先出,有完善的貨物進出庫手續(xù);
g冷庫、冰箱、食品庫專用,不得存有私人用品、化學(xué)品、藥劑;
h及時處理變質(zhì)品及報損品,特殊情況必須另打包,密封放置并明顯標識,以免誤發(fā)、誤用或污染;
8、食品(菜肴)加工(違反本條每次罰款20元):
a食品原材料認真分揀、洗滌,無蟲子、無毛發(fā)、無泥沙等異物;
b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板,攪拌食品在操作臺上進行;
c廚師在切配、裝盤時嚴把質(zhì)量關(guān),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用;
d菜肴出品符合酒店衛(wèi)生質(zhì)量標準,無頭發(fā)、無蟲子、無泥沙等異物。
e廚師加工品嘗菜時不得將湯、菜回倒在鍋里。
9、食品存放(違反本條每次罰款20元):
a存放食物原料的容器不得用空罐頭盒、竹框等,以防污染和異物;
b各類容器不得疊放,以防污染和異物;
c調(diào)料食品容器必須及時加蓋或上膜,以防蟑螂、蟲、蠅等蟲害入侵;
d食品半成品、成品或肉類、魚類原材料不得直接放在地板、地溝上,以防污染。
10、食品收市衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元):
每餐收市后各類原材料必須妥善保管,加膜、加蓋,時隔4小時的熟食品必須回?zé)笸冈倏墒秤谩?/p>
11、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元):
a不得購進和使用國家違禁食品,如:河豚、駝鳥、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜;
b不得購進和使用不符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑,如:泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。
12、包裝食品(違反本條每次罰款30元):
a各類有型包裝食品必須5項標識齊全,符合國家衛(wèi)生標準,即:品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,并標有成份組成和使用說明;
b嚴禁使用無標識、標識不清、標識不全、全外文標識或超過保質(zhì)期的食品和調(diào)料。
13、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元):
a對鮮活品和散裝食品的采購、驗收、使用、存儲和出售應(yīng)符合正常的感管要求,如:味覺、視覺、嗅覺等;
b不采購、不驗收、不使用、不存儲和不出售變質(zhì)有異味的鮮活品和散裝食品。
14、垃圾處理(違反本條每次罰款10元):
a垃圾容器無缺損、貼有標識;b垃圾容器及時清潔,隨時加蓋;c垃圾清運不隔夜。
15、防“四害”(違反本條每次罰款10元):
a酒店內(nèi)防“四害”(鼠、蚊、蠅、蟑螂)設(shè)施完善有效,達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準;
b在進行除害工作時必須保管好食品、物品,操作人員必須戴口罩,以防污染。
16、創(chuàng)綠與食品安全市場準入索證(違反本條每次罰款20元):
a根據(jù)創(chuàng)綠要求,酒店采購家禽、家畜等食品原料必須索取衛(wèi)生許可證、動物檢疫證、準銷證;
b根據(jù)食品安全市場準入要求,酒店采購大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必須索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、qs標識。
17、制度張貼(違反本條每次罰款30元):
酒店各部門、廚房及各操作專間、冷庫、食品庫、物料庫的衛(wèi)生管理制度張貼上墻。
18、衛(wèi)生檢查制度(違反本條每次罰款30元):
酒店應(yīng)根據(jù)具體情況制定詳細的日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生清潔制度,建立逐級檢查制度。
三、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任
1、酒店總經(jīng)理對酒店的衛(wèi)生問題負有最終領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,酒店部門經(jīng)理負有部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
2、因衛(wèi)生問題造成酒店和公司經(jīng)濟或名譽損失的,由當(dāng)事人根據(jù)相關(guān)規(guī)定進行賠償,并追究酒店總經(jīng)理和部門經(jīng)理的行政責(zé)任和經(jīng)濟責(zé)任。
四、本制度根據(jù)公司及酒店發(fā)展之需要,由公司進行修改變更。
1、員工依照酒店培訓(xùn)體系所列課程參加相應(yīng)培訓(xùn),培訓(xùn)通知中列出名單的員工必須參加該課程培訓(xùn),未列出名單的員工為可選擇參加培訓(xùn)課程。
2、連續(xù)兩次列出名單未參加規(guī)定課程培訓(xùn)的員工,將影響其當(dāng)月考勤、職位晉升和年終評優(yōu)。
3、員工每年應(yīng)完成規(guī)定課時的培訓(xùn)量。
由部門一名主要領(lǐng)導(dǎo)負責(zé),按照兼職培訓(xùn)員選拔標準選定部門兼職培訓(xùn)員,選拔比例在5%—7%范圍以內(nèi),從而組成部門培訓(xùn)組,搭建起部門培訓(xùn)組織。
部門培訓(xùn)組在行政人事部指導(dǎo)下開展部門各項培訓(xùn)考核工作,承擔(dān)本部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核任務(wù)。酒店培訓(xùn)主管部門對部門兼職培訓(xùn)員進行全面培訓(xùn)和考核后,認定資格。
人事部或相關(guān)部門根據(jù)實際工作需要提出參加培訓(xùn)建議,經(jīng)總經(jīng)理批準后,由人事部辦理有關(guān)參加培訓(xùn)手續(xù)。
經(jīng)以上程序參加培訓(xùn)的員工,培訓(xùn)中產(chǎn)生的相關(guān)費用從酒店培訓(xùn)費中報銷。
3、凡由酒店出資,參加店外培訓(xùn)的員工,須與酒店簽訂相應(yīng)服務(wù)期限的《培訓(xùn)協(xié)議書》。
a)培訓(xùn)經(jīng)費在1000元以內(nèi)的,服務(wù)期限為一年;
b)培訓(xùn)經(jīng)費在1000元—2000元,服務(wù)期限為二年;
c)培訓(xùn)經(jīng)費在2000元—3000元,服務(wù)期限為三年;
d)培訓(xùn)經(jīng)費在3000元以上的,服務(wù)期限為四年。
一、為了鼓勵和激發(fā)部門培訓(xùn)員積極性,人事部將每年評選“年度優(yōu)秀培訓(xùn)員”,評選名額、評選條件及獎勵辦法按酒店當(dāng)年年終評選先進方案執(zhí)行。
二、完成部門培訓(xùn)工作較好的部門培訓(xùn)員可優(yōu)先獲得外出培訓(xùn)的機會。
三、酒店將不定期組織部門培訓(xùn)員參加培訓(xùn)技能課程的培訓(xùn)。
一、賓館要持續(xù)周圍環(huán)境整潔、美觀,地面無果皮、痰跡和垃圾。
二、務(wù)必設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施,并要有健全的衛(wèi)生制度。
三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。
四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面務(wù)必光潔、無油漬、無水漬、無異味。
五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒,并粘貼已消毒封簽。無衛(wèi)生間的客房,每個床位應(yīng)配備有不一樣標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換,用后務(wù)必清洗和消毒。
六、賓館的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并持續(xù)無積水、無蚊蠅、無異味。
七、賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施,并經(jīng)常檢查設(shè)施使用狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時改善。
八、對旅客廢棄的衣物要進行登記,統(tǒng)一銷毀。
九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)貼合《生活飲用水衛(wèi)生標準》,二次供水蓄水池要貼合輸水管材衛(wèi)生要求,做到定期清洗消毒。
1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
2、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。
3、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準,并親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準。
4、加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關(guān)銷售員加強合作,了解客人檔案情緒,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐廳經(jīng)理反映。
5、定期檢查設(shè)施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。
6、注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
7、負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
1、干蒸房應(yīng)合理控制溫度,以防溫度過高引起自燃;
2、干蒸房每天在凌晨3:00到上午7點關(guān)閉,套間內(nèi)干蒸房上午7點-凌晨3點開放,大房下午1點-晚1點開放。關(guān)閉后檢查干蒸房內(nèi)是否有異味,如發(fā)現(xiàn)異味及時與維修人員聯(lián)系進行處理;
3、每周一定期對桑拿爐線路進行檢修;
4、干蒸房內(nèi)電器設(shè)備較多,打掃衛(wèi)生時不要將水灑在插座設(shè)備上,以免短路發(fā)生火災(zāi)。
5、男更衣室內(nèi)杜絕客人吸煙,發(fā)現(xiàn)客人吸煙應(yīng)及時提醒客人熄滅,以免發(fā)生火災(zāi)。
6、壁畫射燈溫度較高,每天應(yīng)定時開關(guān)燈(開燈時間10:00、閉燈時間凌晨2:30)。
7、閉餐前應(yīng)檢查電器設(shè)備(電視)、電視溫度是否異常,如發(fā)現(xiàn)異常及時進行處理,檢查地毯上是否有煙頭,在確認安全后方可下班。
1、上班時間應(yīng)提前5分鐘,5分鐘前必須著裝上崗,不按規(guī)定者扣5分。
2、無故遲到、早退10分鐘扣1分,3小時按事假一天計算。
3、隨地亂吐痰、亂扔雜物,有不雅動作(倚墻、不按規(guī)定站立、在有客人的情況下自顧交談、不顧及賓客的需求)扣2分。
4、工作崗位不按規(guī)定佩帶工牌(工牌佩戴于左胸部)、儀容、儀表不符合標準要求扣1分
5、在任何營業(yè)場所與客人相遇都要問好,否則扣除2分。
6、不按規(guī)范化服務(wù),不用禮貌用語扣2分。
7、不經(jīng)批準私自離崗、串崗、脫崗扣2分。
8、不經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)批準私自串班扣2分。
9、工作不認真、散漫、影響服務(wù)質(zhì)量扣4分。
10、本部門員工不準用公司備品、否則扣10分。
11、接打電話不用禮貌用語扣2分、禁止在接打電話時使用免提。
12、物品擺放不整齊(注:各部門物品按規(guī)定擺放、物別注意男女浴室及更衣室、梳洗臺)扣1分
13、拒絕浴客合理要求扣6分,在遇到自已不明白或?qū)υ】吞岢龅?amp;39;問題模棱兩可,要告知賓客請稍等,及時向值班經(jīng)理咨詢再做回答。
14、非規(guī)定時間洗浴扣10分。
15、不服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,檢查扣1分,在營業(yè)時間與領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)面頂撞扣10分。
16、拾到浴客物品時,不能及時交給領(lǐng)導(dǎo),扣除10分,員工撿到物品后,公司將依據(jù)物品的貴重情況給予相應(yīng)額度的獎勵,并在本酒店全員工通報獎勵。
17、私自拿走浴客物品,經(jīng)查出扣20分或開除。
18、在任何情況下被浴客投訴,扣10分~30分。
19、開會沒有請假或不到者扣2~4分,電話請假或他人捎假無效,按曠工處理。
20、員工上班期間讀書、看報、吃東西不按規(guī)定地點抽煙扣4分。
21、經(jīng)酒店大堂衣冠不整的扣2分。
一、保安職責(zé):
1、服從命令,聽從指揮,嚴守紀律,服從管理,堅決完成任務(wù)。
2、尊重公司領(lǐng)導(dǎo),關(guān)心同志,愛護集體榮譽。
3、遵紀守法,嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度。
4、認真履行職責(zé),積極熱情工作,文明大膽管理,依章辦事,對不服從管理的員工,可扣留其工作證,上交有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。
5、著裝整齊,舉止大方,精神振作,文明執(zhí)勤,禮貌待人,樹立公司良好形象。
6、努力學(xué)習(xí)法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)知識,提高思想政治覺悟及業(yè)務(wù)技能。
7、積極參加消防、體育鍛煉,增強體質(zhì),做公司合格保衛(wèi)人員。
8、嚴格要求自己,以身作則,按時交接班,認真做好本職工作,上班期間嚴禁與無關(guān)人員在值班室聊天、打瞌睡,認真做好車輛、物資、信件和外來人員的登記工作。填寫好交接班記錄,保證正常的生產(chǎn)、生活秩序,確保公司財產(chǎn)及人生安全。
9、對聯(lián)系業(yè)務(wù)和會見公司領(lǐng)導(dǎo)的,必須先打電話聯(lián)系,征得允許后方可入內(nèi)。
10、見到公司領(lǐng)導(dǎo)副總以上和小車進出必須敬禮。
1、提高警惕,加強廠區(qū)巡邏、防火防盜。預(yù)防突然災(zāi)害及其它事故隱患;發(fā)現(xiàn)可疑人員及公司員工打架斗毆的,需及時處理或報告,對財務(wù)、物資部門重點巡視。
2、完成公司主管以上領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它各項任務(wù)。
二、崗位制度:
進出門管理:
1、員工出入必須佩戴工卡,工卡佩戴左胸前,相片朝前,未佩戴或佩戴不規(guī)范的,保安有權(quán)糾正或不準進入公司。凡有特殊情況,如遺失、損壞、未能佩戴的,由各部門一把手在本世紀內(nèi)30分鐘內(nèi)親自到保安處登記領(lǐng)入,若部門負責(zé)人未能按時到保安處登記領(lǐng)入,經(jīng)確認是公司的員工,發(fā)款50元后,由保安放行。
2、每天22:00登記進出公司人員名單,零班負責(zé)統(tǒng)針24:00進出廠人員名單,并報辦公室,不含三班倒人員。
3、凡是沒在公司住宿登記人員一律不準在公司內(nèi)留宿。
4、分公司工作人員憑《貴賓證》進出,要求相關(guān)部門經(jīng)辦人提前到保安處辦理或辦公室通知其人數(shù)后在前門發(fā)放《貴賓證》并負責(zé)相應(yīng)登記工作。
5、常住及確需經(jīng)常出入的家屬上幼兒園及以下小孩免辦理憑家屬證出入。
6、外來基建施工、安裝人員、實習(xí)人員一天以上進出憑《臨時工卡》。
7、外來臨時維修、施工安裝人員、會見公司領(lǐng)導(dǎo)、聯(lián)系業(yè)務(wù)、送貨、結(jié)帳等人員原則上一天內(nèi),憑有效證件換《會客證》進公司,離廠時換回。
8、住公司外的員工家屬包括小孩原則上不得進入公司,探親家屬及偶爾來訪的親朋好友,先電話征得辦公室同意后,辦理相關(guān)手續(xù),方可進入。
車輛管理:
1、公司小車進出憑派車單,保安憑有效《派車單》驗證后開門放行,特殊情況電話通知通確認。
2、小車《派車單》批準權(quán)限人:。
3、貨車《派車單》批準權(quán)限人:,并開箱檢查。
4、、可隨時出車,公司接送小孩、去銀行、搶救工傷可直接出。
5、接送小孩時間為:早上7:30分送,中午11:30接,中午13:50送,下午15:40接,下午17:20分接。
6、所有摩托車含外來人員一律自東門進出,并停放在車棚線內(nèi)
7、辦公$$$、老宿舍$$$、制藥廠、騎自行車人員一律自前門進出,并停放在宿舍$$$自行車棚線內(nèi),要求按規(guī)定路標行駛、進出公司必須下車。其余自行車含外來車一律停放新車棚自行車區(qū),新車棚停放車輛時,要求停放整齊,不得壓線,嚴禁從草坪上進出。
8、送貨車輛摩托車、自行車、麻木不準進入生產(chǎn)區(qū),貨物很重,用手拿不方便的除外,嚴禁的士進入公司。
9、貨運車輛到后,由保安檢查登記,并征得相關(guān)人員同意后方可入內(nèi),車輛進入公司隨行人員不得超過2人,并按指定地點停放,駕駛員必須嚴格遵守公司的有關(guān)規(guī)定,不得隨意離開貨車,更不得進入辦公區(qū)、車間、倉庫辦公室若須聯(lián)系由保安負責(zé)通知相關(guān)人員,原則上只準司機進入公司卸貨,嚴禁貨車停入公司后司機在車上睡覺。
交接班制度:
1、認真做好值班記錄,清點值班用品,交接清楚方能換班,未交清事項由上一班保安負責(zé)。
2、交接班程序:上班提前10分鐘在宿舍$$$前集合,帶隊齊步走,進行交接班,要求嚴肅,整齊,頭不要東張西望,交接清楚,接班人簽字后交班人方能離開,零班提前15分鐘,零班下班后,每人做50個俯臥撐。
例會制度:
1、日例會:各班接班前由班長主持會議,交代每日工作重點及上一班出現(xiàn)的問題。
2、周例會:每周六早上8:10,由隊長召集主持全體保安隊務(wù)會,要求統(tǒng)一著裝,按時到會,并作好記錄。主要內(nèi)容:總結(jié)上周工作情況及各種制度執(zhí)行情況,解決和分析出現(xiàn)的各種問題,布置下周的工作。要求除必要上班人員外其余人員全部參加,無故一次不參加訓(xùn)練罰款20元,量化考核扣5分,超過三次作辭退處理。
訓(xùn)練制度:
體能要求:每半年對全體隊員進行體能測試:項目有:100m、1500m、立定跳遠、引體向上、雙杠壁屈、屈臂懸垂、仰臥起坐、俯臥撐。
1、全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作,向上對副總經(jīng)理和總經(jīng)理負責(zé),直接下屬為副經(jīng)理和行政總廚。認真組織市場考察,精心進行經(jīng)營設(shè)計和廣告宣傳策劃,準確進行市場定位。
2、主持制訂并組織落實市場開拓計劃,定期分析經(jīng)營管理狀況和市場發(fā)展形勢,深入研究競爭對手不斷改變競爭策略,準確把握市場動態(tài)。
3、主持制訂并落實餐飲銷售計劃,經(jīng)常分析銷售動態(tài)和產(chǎn)品質(zhì)量,加強內(nèi)部管理,不斷提高服務(wù)水平和產(chǎn)品品質(zhì)。
4、定期分析財務(wù)狀況,努力完成經(jīng)營計劃,嚴格控制各類費用指標和生產(chǎn)服務(wù)成本,徹底封閉物流管理系統(tǒng)。
5、主持審定員工招聘和培訓(xùn)計劃報送人事管理部門,并協(xié)助實施。
6、主持制訂工資、獎金和其他福利計劃,報送人事部門,經(jīng)批準后,并協(xié)助實施。
7、主持制訂餐飲部管理制度和操作規(guī)程,建立正規(guī)化的管理秩序,把《酒店正規(guī)化管理餐飲部四個階段服務(wù)規(guī)范》落到實處。
8、主持審定物資原料,采購計劃,報送倉儲管理部門,并認真組織驗收質(zhì)量。
9、定期堅持后勤、工程動力保障情況和物流管理情況,督促落實管理制度和保障措施。
10、主持制訂防火、防盜、防詐騙、防事物中毒等措施,建立完善、安全、規(guī)章制度,并督促落實。
(1)工作勤奮,愛崗敬業(yè),品德優(yōu)良,熱愛培訓(xùn)工作,能夠自覺優(yōu)質(zhì)完成各項任務(wù);
(2)在部門工作至少半年以上,且是經(jīng)理或者說主管以上;
(3)受過相關(guān)專業(yè)崗位技術(shù)培訓(xùn),取得崗位資格證書;
(4)熟練掌握本部門相關(guān)專業(yè)的理論知識、實際操作技術(shù)技巧,熟悉工作程序、質(zhì)量標準、規(guī)章制度等;
(5)具有一定的語言和文字表達能力,良好的溝通技巧,能夠獨立查閱資料、編寫總則培訓(xùn)機制
教案、備課,有一定講課技巧;
(6)工作作風(fēng)認真、嚴謹,具有較強的責(zé)任感和好學(xué)進取精神,能夠自覺學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù),不斷提高業(yè)務(wù)水平。
根據(jù)部門實際工作需要,部門經(jīng)理可向行政人事部提出參加店外單項培訓(xùn)的申請,經(jīng)人事部審核,報總經(jīng)理批準同意后,由人事部辦理有關(guān)參加培訓(xùn)手續(xù)。
經(jīng)以上程序參加培訓(xùn)的員工,培訓(xùn)中產(chǎn)生的相關(guān)費用從酒店培訓(xùn)費中報銷。